芝麻香酥是什么
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发布时间：2024-07-03 20:11
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时间：2024-08-04 06:25
低筋粉100g
做法:
1、低筋粉和淀粉倒在一起，充分搅拌一下。
2、黄油用500度的微波炉加热20秒。
3、再把黄油用打蛋器轻轻地搅拌一下，放砂糖，全面搅拌均匀。
4、把步骤（1）的面粉+黑芝麻搅拌一下，再一点一点地加入牛奶，直到可以合成面团为止。
5、微波炉预热：烤箱档，150度，时间40分钟。
6、把步骤（4）捏成圆柱形状，用刀切成5mm厚的片状。
7、放进微波炉烘烤即可。
芝麻香酥肉
材料:
带皮猪肋条肉1000克，面粉100克，白芝麻100克，生姜25克，青葱25克，黄酒、精盐、酱油，砂糖各适量。
做法:
1．肋条肉洗净，入沸水中煮5分钟，捞起洗净，切成1厘米厚、4－5厘米长的大块，加上黄酒、酱油、砂糖、姜末、葱末腌渍30分钟。
2．将肉块皮在下竖排于大碗中，淋上腌肉的卤，盖上姜片、葱段，加盖上屉，用旺火蒸酥，取出待凉，留卤待用。
3．面粉和白芝麻分别用文火炒香，碾压成粉后拌和成芝麻粉。拌入少许精盐。
4．肉块两面沾上芝麻粉，肉皮在下排放碗中，上屉再蒸煮30分钟左右。到时取出覆倒于盆中。
5．炒锅烧热，倒入卤汁煮沸，煮至稠厚浇于肉块上。
芝麻香酥小鱼
材料:
小鱼一盒250g左右，牛蒡大约长30cm的2段，菠菜3棵，鸡蛋2个
做法:
1、菠菜这里把梗和叶子分开，梗和牛蒡一起清炒。
2、叶子用保鲜膜包好，放微波炉里转2分钟就软了，然后切碎，和鸡蛋一起打散做成蛋卷。这样即使带绿叶菜也不会变黄出水。
芝麻香酥饼
材料:
馅料： 黑芝麻 1杯， 糖 3/4杯， 花生酱 1/2 杯
做法:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净，瓢去里面的沙子，放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉，也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱，搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合，加适量水揉成比较软的面团，让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合，揉成油面团
3、水油面团擀平，将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮，折两折
5、从复第4步三次，最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起，切成10等份
7、取一小面团，在两手之间轻轻搓成球壮，放在按板上按扁，擀成中间厚，旁边薄的面皮放入2小勺馅料，包起收口.收口不能象包包子那样，要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁，两面刷上一层水，粘上白芝麻，然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了，只好放猪油)，将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出，放350F烤箱烤10分钟
芝麻香酥
材料:
低筋粉100g
做法:
1、低筋粉和淀粉倒在一起，充分搅拌一下。
2、黄油用500度的微波炉加热20秒。
3、再把黄油用打蛋器轻轻地搅拌一下，放砂糖，全面搅拌均匀。
4、把步骤（1）的面粉+黑芝麻搅拌一下，再一点一点地加入牛奶，直到可以合成面团为止。
5、微波炉预热：烤箱档，150度，时间40分钟。
6、把步骤（4）捏成圆柱形状，用刀切成5mm厚的片状。
7、放进微波炉烘烤即可。
芝麻香（芝麻汤圆）
材料:
糯米粉 花生 芝麻 猪油(炼) 水 白砂糖
做法:
1、将黑芝麻和花生分别放入烤箱烤熟（懒人做法，不用炒），放凉后倒入料理机的干磨杯，加入砂糖，打成粉状（芝麻）。
2、加入猪油，搅拌均匀（如果觉得猪油太肥腻，可以换成色拉油，如果想达到流沙的效果，猪油多放一些），馅料分成15克一个，捏成团，放冰箱冷冻10分钟，冷冻后的芝麻馅有硬度，比较好包。
3、在糯米粉中一点点倒入温水，揉成光滑的面团。取出其中40克放入开水中煮熟，再和剩下的糯米团揉匀，将面团揉成长条，分成25克每个的小剂子，揉圆。
4、取一个剂子拍扁，捏成中间厚四边薄， 放入黑芝麻馅， 用手的虎口处收口、然后揉圆，一个汤圆就做好了。做多几个。
5、锅里放水，沸腾后下入汤圆，不断用大勺推动汤圆，以防粘锅底，大火煮开，转小火，等汤圆浮起来，变大变软即可捞出
小诀窍
水用温水效果更好。
椒麻香酥鸭
材料:
五香烤鸭一只（只需普通烤鸭），野山椒一把，干花椒1把，干辣椒1把，新鲜红绿尖椒10根，大蒜半个，芝麻，盐，味精，胡椒粉
做法:
1.将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制。
2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。
3.锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油。
4.锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可。
小诀窍
1、如果实在买不到烤鸭，卤鸭也能代替，但由于油少，味道稍次烤鸭。 2、烤鸭一定要切成小块，这样才能入味。 3、野山椒的味道很浓郁，如不喜麻请减少干花椒的用量。 4、由于此菜是懒人菜，请勿对使用烤鸭拍砖，。 5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。 6、如果家中客人多，尽量用大号的盆或盘装，这样才有香锅店菜品的感觉，最后如果有香菜，装饰一下即可。
麻香酥鸭
材料:
主料：肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，香菜100克，鸡蛋1只，鸡蛋清3只，绍酒1汤匙，花椒子20粒，花椒粉1克，面粉50克，白糖，生粉，姜，葱，香油各适量。
做法:
1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3.将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
椒麻香酥鸡
材料:
材料：鸡腿2支，大蒜2颗，杏鲍菇3支，葱2支，红辣椒1根，香菜1把，蛋1个，面粉3大匙
做法:
1.蛋打散，杏鲍菇切斜片，葱切细丁，红辣椒去籽后切末，大蒜切末，花椒粒打成细末后过滤，香菜切碎备用
2.取一个碗，倒入红油辣渣、辣豆瓣酱、花椒粉、2大匙的淡色酱油、3大匙的冷开水和蒜泥拌匀成为椒麻酱备用
3.鸡腿先去骨，再以刀子略微剁斩，并将肉厚的地方片开备用
4.取一个容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色酱油、糖、酒和鸡腿抓拌后，腌放10-20分钟，再取出以纸巾吸去多余的酱汁，然后撒上面粉拍匀备用
5.锅中烧热3杯油，先放入杏鲍菇炸至金黄，再起锅沥油后，盛入盘中备用
6.接着放入腌好的鸡腿先以大火炸20秒，再转小火炸熟后起锅，等油温再次升高后，以皮面朝下放回鸡腿以大火炸10秒钟至酥脆
7.然后起锅以拍刀的方式切成条状，再排在杏鲍菇上，然后撒上红辣椒末、葱花和香菜段，再淋上椒麻酱即可完成
厨师叮咛：
*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中保存，较不易使香味消散
*鸡肉先拍上面粉，可使油炸后的口感较为酥脆
麻香酥鸭的做法
材料:
主料：肥鸭1只约2000克，芝麻50克，熟猪肥膘肉50克
做法:
做法： 1.将净鸭用绍酒、盐、白糖、花椒子和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋打入碗内，放入面粉、生粉和适量水调制成糊。香菜摘洗干净。
2.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平碟中。把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平碟里。
3.将蛋清打起泡，加入生粉适量调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，洒上芝麻和火腿末。烧热锅，下油，烧至六成熟，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，洒上花椒粉，淋入香油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放碟内，周围排上香菜即可。
特点：此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，酥香可口。
菜单来自：
芝麻香菇
材料:
香菇12朵，芝麻少许，姜片适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量
做法:
1.香菇用清水浸软后洗净切片。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入香菇片翻炒。
3.加入适量清水、盐、鸡精、生抽、蚝油、冰糖，盖上锅盖焖至汁浓。
4.最后洒上芝麻即可。
