haccp体系的七个步骤

发布网友发布时间：2024-07-03 23:03

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热心网友时间：2024-07-04 13:53

1. HACCP体系的核心是"Hazard Analysis and Critical Control Points"（危害分析和关键控制点），它是一种食品安全管理系统，旨在通过对食品生产过程中的潜在危害进行识别和控制，确保食品的安全。
2. 建立HACCP体系的第一步是进行危害分析，即识别和评估食品生产过程中可能出现的生物、化学和物理危害。
3. 接下来，确定关键控制点，这些点是食品生产过程中可以采取控制措施的环节，对于防止食品安全危害至关重要。
4. 确定每个关键控制点的关键限值，即在这些点上实施的具体控制措施，如温度、时间、湿度等参数。
5. 建立监控程序，以持续监控关键控制点的运行情况，确保关键限值得到遵守。
6. 制定应急计划，一旦监控发现关键控制点失控，能够迅速采取纠正措施，以防止食品安全问题的发生。
7. 建立验证程序，用以证明HACCP体系的有效运行，包括定期审查和更新HACCP计划。
8. 最后，建立记录系统，记录所有适用的程序、HACCP原理及其应用，以便于追溯和持续改进。