巴氏消毒法怎么做

发布网友发布时间：2024-07-03 08:15

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热心网友时间：2024-07-22 10:17

1. 巴氏消毒法主要有两种国际通用的方法。
2. 第一种方法是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。
3. 第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，这种方法的杀菌时间更短，工作效率更高。
4. 巴氏灭菌法，也称低温消毒法，是一种消毒方法，它利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变。
5. 这种方法由法国微生物学家巴斯德发明，是一种冷杀菌法。
6. 巴氏消毒法采用较低温度（一般在60℃~85℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。
7. 巴氏消毒法是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
8. 巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
9. 巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
10. 一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以混合原料经巴氏法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。
11. 混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。