“吃”茶吃出的海南味
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发布时间：2024-07-03 13:10
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时间：2024-07-21 07:46
用“风行全岛”来描述茶店在海南的影响力好像一点都不过火，不管是在都市海口、仍是在村庄小镇都能看到茶店。“吃茶不？”成为许多海南本地人特别是中老年人常常挂在嘴边的一句话，而在海口，这种布衣味十足、消耗低、毫无拘谨的茶店被称为“老爸茶”。
“老爸茶”源自何处？海南人从何时起喜爱上这种喝茶方法？这样一种群众化的消耗方法何故会被许多人将之与海南人尤其是海南男人的特性、城市的滋味联络在一同呢？这些都值得细细品尝。
南海网9月23日音讯：一个下午，约上几个兄弟，到海口龙华路海医周围的一家茶店喝茶。进去刚坐下，端茶的小妹没有递来菜单，由于他们底子没有正轨的菜单，直接问：“阿姐，吃乜茶？”小妹拿着一块夹着点单表格的塑料板，然后在每一个已写好代价的品名后边，按“正”来画，比方在柠檬茶的后边，若是一杯就画“一”，两杯就画“”，若是是五杯就凑成了一个“正”。
而点东西的时分，海南本地人都会习气于用海南话来说：“咖啡黑一盅，茶‘滴’一盅、啡‘滴’一盅……”这些词直接译成通常话时会让许多人看得云里雾里，可是常常去喝茶的海南人都晓得，这是老爸茶店里特定的“茶语”，不相同的说法点的茶彻底不相同。
如咖啡黑指的是不加奶不加糖的纯咖啡，茶“滴”指的是红茶加一点奶，而啡“滴”指的是咖啡加一点奶，不止如此，还有海口人说的“茶掺”（茶掺加很多的奶），“黑掺”（即咖啡加红茶）……而海南话说“一盅”是指“一杯”。
冲制这些甜茶非常考究，各种料加的份额要不多不少，若是加多或加少了则会变味。茶杯在桌子前排成两行，冲茶的大姐左手熟练地往杯子里加炼乳，右手则拿着一个有长长出水嘴的铁壶，里边还加着一个大大的过滤网，将咖啡粉及热水加到里边后，再往每个杯子里倒。
而上这些茶时，小妹往往不会单单端着一杯冲好的茶，而是外加一壶淡红茶、开水之类的，让你能够不停地往杯子里续杯，往往一张桌子上你会看到几个茶壶，而那壶里的水，海南话里称之为“茶二”。而海南人在说笑话数说一个爱泡茶店的人时，往往会说：“你是茶二喝完喝茶三、茶四、茶五……一向喝到天亮。”
茶点上来后，小妹会问你“吃乜果？”海南人吃茶不会光喝一杯茶，他们往往会点上一些面包、各式糕点之类的东西，而这些糕点，就统称为“果”，其实“果”才是海南茶店里的主角。跟着咱们一同去喝老爸茶的陈先生与兄弟选茶店时，不会看那里的茶怎样，而往往会看哪里的果好，就选哪里，简直每一家都会有本人的招牌“果”。
海南本乡作家李高兰对老爸茶也非常感兴趣，她说在海南，“茶果”适当丰厚，有煮、炒、炖、炸、烤等多种做法，烤的有各种面包、蒸的有蒸水晶饺子、各种包子馒头号。还有各种粑食（即用米及杂粮制成的点心）更是令外地人拍案叫绝，有否馅分为有馅粑、无馅粑；以口味分甜馅粑（甜馅大都加有椰丝）、咸馅粑。以质料分米粉粑、木薯粑、“猪肠粑”、牛麦（高粱）粑、狗尾（小米）粑、玉米粑等；至于“茶果”以形状命名，有粑仔粑、“碰公粑”、“多孔粑”、“锅粑”、煎粑、蒸粑、薏粑。
“茶果”里点得比拟多的是面包，面包的命名也多以形状、滋味或以其所含资料来命名的，命名非常直接易懂，契合了其群众茶果的特色，比方“排骨包”就是中心夹着一块大排骨，“老鼠包”就是两头尖尖的姿态，“风车包”则做成了一个风车的形状，“铁锅包”则是面包底下用一块铁制的东西装着……
“公爹人（指男人）一日两顿茶”，在海南，由于去茶店喝茶的多是男人，一些男人养成了一天去两次茶店的习气，所以男人也跟老爸茶有了很深的联络，也有人说海南的女性特贤惠，把家里的粗活细活全包了，让男人能够放心肠去喝茶。所以外地人以为，“海南女性在地里，海南男人在茶里”，爱喝茶的男人都是比拟清闲的比拟松懒的。但其实海南本地人，包含海南的女性并不以为男人爱去茶店有什么错，传统的海南女性觉得男人的六合在外面而不在家里，应该多结交兄弟多去闯练，不该该被一些生计“小”事所累，而茶店或许是他们结交兄弟的最棒当地。
骑楼、西式茶店――老爸茶店的旧影子
与内地一些城市的茶店不相同，“甜茶”是海南茶店里的主角。地道的海南本地茶客，在老爸茶店里喝茶时并不太喜爱点质量较高的龙井或许碧螺春之类用茶叶泡制的茶，他们最为喜爱的是带有甜味的茶――咖啡、奶茶、红茶、柠檬茶等等，有时乃至冲泡红茶时都会加上一些糖，而茶店的这些运营内容、茶客的习气，都与海南的前史、海南的归侨、海南的生计风俗有着亲近的联络。
二十世纪初期，海口拆城扩街，将本来的五六米宽的石板路扩建为汽车大街，并将本来的四五条路扩建到30多条，并建立起市政厅，而其时为了进行市政建设，政府招引华裔本钱回乡出资，从南洋各国回来的华裔连续在中山路、长堤路、取胜沙等建起了骑楼，这一区域的商贸业也急速地发展起来，其时全市商铺敏捷发展到600多家，贸易总额到达一年数百万元，而最为杰出的特色就是华裔本钱对海口近代城市的构成起了最为要害的效果。
华裔不只带回了本钱，也将他们在东南亚一带养成的生计习气带了回来。在热烈的骑楼大街边，天然少不了供应商家和住户歇息的当地，一些西式的茶店开端呈现，而其运营者多为华裔的亲属，这些店的地址多设在中山路、取胜沙、博爱路一带。
住在取胜沙的一位吴阿婆说，解放前的西式茶店不是通常的老百姓能进去喝的，里边的效劳员多身穿旗袍，非常高雅，茶店里的效劳也非常周全，乃至还有热毛巾可擦手。
老大家回想，其时的茶店里运营的首要是咖啡、红茶、牛奶、咖啡奶、红茶奶、阿华田和能够够及各式糕点等。店里设有专门的茶师及点心师，这些师傅多是东南亚一带的归侨，他们带回了专门的制造方法，比方咖啡豆都是由茶师亲身炒，茶也是由茶师们亲身冲制，而林林总总的糕点也是点心师制造的，其炒制咖啡时香味能在骑楼的小街上飘出好远，那时通常都是收入不错的人才能够进入这些茶店内谈天喝茶。
“这种西式茶店应该说是老爸茶店的最早方法。”省烹饪协会常务副会长兼秘书长林俊春说，这种西式茶店所供应的茶及点心，不仅仅归侨爱吃，其时本地的居民也因而喜爱并承受了这些口味，慢慢地这种泊来式的喝茶方法成为了海南人的生计习气。
公营茶店、私家茶店——从西式茶店走向布衣化
解放后，海口的西式茶店店肆又有所增加，但其运营的种类依然以本来的种类为主。但到了上个世纪的七十年代晚期，连续呈现的公营西式茶店能够说让更多的海口人能够走进了茶店，享用到这种本来高收入者才能够拥有的待遇。
1979年，海口市饮食公司所属西茶店有宝岛茶店、椰林茶店、红旗茶店、红岛茶店、工农兵茶店、向阳茶店、海岛茶店、永红茶店等8间公营西茶店。海南省烹饪协会副会长唐人志曾在海口市饮食公司当过收购。他说，西茶本来是饮食公司里一个最为首要的有些，还专门成立了西茶党支部，他说那时所需的茶料和面粉也都是国家配额供应的，因而每冲一杯茶都非常考究，不能多放一点，也不能少放影响了滋味。
而喝茶的价钱也慢慢地降了下来，其时红茶每杯是七分钱，咖啡是一角钱，牛奶一角三分，而咖啡奶和红茶奶就略微贵点，是一角六分钱，加上面包、蛋糕等糕点，一顿下来就是两三角钱，茶店里坐的时刻不约束，慢慢地许多人喝茶现已养成了一坐就是几个钟头的习气。
“那时茶店的面积不太大，都在五六十到一百平方米左右。”住在博爱路的李阿姨回想，其时她和许多工友在下班后，都会去茶店里坐上一瞬间，喝杯红茶，吃点糕点，她还记住那里本人最爱吃的是茶店里的“炸包”（一种炸过的面食）。
上个世纪八十年代后，公营西茶店慢慢地削减，个体运营的茶店逐步鼓起，而这些茶店的运营内容及种类较之曾经的茶店又有很大改变，开端在西式茶店内运营起一些中茶，并供应一些海南本地人喜爱的汤面、粉、绿豆汤、番薯汤、猪杂等，不只有了甜的，还有了咸的，让各种品尝慢慢地为更多的顾客所承受，特别是一些时刻较为富余的中老年人。
而就是在这段时刻，这种为许多群众所承受的喝茶方法开端慢慢地被海口人称为“老爸茶”。“老爸”在海口话里是指中老年人，也有人说其实“老爸茶”应该写为“老霸茶”，由于海口话里，老爸是指爸爸，而“老霸”则指爷爷一辈，“老霸茶”更为恰当，但后来能够大家更多地承受了“老爸茶”的说法。
在海口茶店的门口，往往找不到挂着“老爸茶”这三个字的茶店，“喝老爸茶”的说法其实更多的仅仅为海口本地人所称，在琼海、文昌、万宁等相似茶店较多的当地，并没有将这种茶店称为“老爸茶”，而是单纯地叫之为“茶店”。
早上和下午——吃茶的黄金时刻
海南人把“喝”茶称为“吃”茶，除了受当当地言影响外，或许还由于进茶店时，茶毕竟是副角，主角是各种好吃的点心、粉面、甜品、当地小吃等。
茶店里的早餐可谓是丰厚多样的，咸的有能够让你连汤带水、暖洋洋地吃进去的万宁后安粉、文昌抱罗粉，也有拌得入味可口的海南粉、文昌腌粉；甜的有咖啡、奶茶，各式面包和糕点，乃至还有清补凉、地瓜汤、万宁粽子、煎饺子之类的，这些你都能够在老爸茶店里边一天换相同地吃，老爸茶店就像是大型制造坊，尽管空间粗陋，却能做出多式多样的东西满意不相同口味的人的需要。能够说，小吃种类繁多的一间茶店，就像是一条小吃街相同丰厚，难怪茶客们对茶店恋恋不舍。
早上和下午，都是老爸茶店里客人较多的时分，三四元钱一顿早餐，低价的价钱和丰厚的样式让许多人都情愿将这里当作本人的早餐地址。住在文昌的张大爷和老伴说本人很少在家吃早餐，他们往往在老爸茶店里点上一两样，两个人花上四五元钱，就能够处理一顿丰厚的早餐，而家里真实无法做出样式这么多的早餐样式。
夏天，一个松懒舒畅的午觉之后，海南人喜爱吃点东西，在海南话里，这叫“吃日斗”，“吃日斗”大概是在三四点的时分，在乡村的家里，这个“吃日斗”的习气往往是简略吃一些正午吃剩的饭菜，而在一些有老爸茶店的城镇或是城市，“吃日斗”的地址往往改在了茶店里，而这又相似于西方人特别是英国人所喜爱的“下午茶”。
西方人喜爱在午饭及下午作业歇息的时刻，喝点红茶，配以西点，而他们的红茶往往会加上糖或许淡奶；或许是在清闲的下午，几个亲朋好友坐在野外的铁艺桌子前，点上一杯茶，喝上一下午。后来这些习气传到了新加坡、马来西亚等国家及香港等东西方文明联系的当地，而在这些当地，其时集合着许多从海南出外营生的海南人，在回乡时也将这些生计习气带回海南，大家开端喜爱上这种带着点“泊来”性质而又清闲的生计方法。
与早上比较，下午来老爸茶店的人好像坐在茶店里的时刻会更长些，由于常常会约上几个熟人兄弟一同，趁着喝茶的时刻，家长里短、生计小事、社会趣闻乃至于一些本人“剖析”的彩票信息，每人拿着长长一条的 “奖纸”（写有已出彩票号码的纸）。你一言我一语的聊上良久。下午，在一些颇受欢迎的茶店，简直很难找到座位。
休闲、热烈、容纳——老爸茶外的国际
在老爸茶店里，很少能看到行色匆匆或是忙忙碌碌的人，这里的大有些茶客对“时刻”是没有概念的，一人一杯茶、一个包点，或许他们能够坐上一下午。而据调查，在老爸茶店里有空坐上三五个小时的人，大多是一些通常工人、农人、下岗工人或失业者、退休工人等这类人，他们消耗价钱为4元至7元，也有10元以上的。
没有了作业空间，没有了与外界交流的最佳途径，生计相对清闲的大家好像把茶店当作了本人与外界交流的一个首要场所。
在每个老爸茶店里，都会有一批每天固定时刻到店的客人，他们也常常会议论一些报纸上、电视上看到的时势、大政的论题、各种社会趣闻、老百姓的生计状况等等，有人笑称：“老爸茶店里能够听到老百姓最逼真的心里话。若是在这设一个定见和主张箱，或许能收集到许多东西。”
这种“休闲”的意味让人感触到了海南人一种平缓、安泰的心思状况，但许多从外地来的人却不了解，“为啥那些人会有那么多的时刻泡在茶馆里？而不是多想想怎样挣钱？”所以乎，老爸茶在一些人特别是一些外地人的眼里，成了“闲人”“懒人”消磨时刻的当地。
但不管外人怎么看待，怎么评说，常常去老爸茶店的茶客或许都会一笑了之，置之脑后，他们依旧会按着本人的生计方法，一到时刻就进茶店里享用本人的韶光。
“容纳性强其实是老爸茶店与其它茶店比较之下最为不相同的一点。”林俊春说，这种容纳性首要表现在它的运营内容上能够中西联系，既有西式茶点，也有中式餐点，还兼有各种当地小吃；关于顾客来说，也是不受约束，不管是穿戴、坐姿、人数，在茶店里打打牌或许大声说话，都不会有人给你投来异常的眼光；关于喝茶的时刻来说，更是不管长短，你能够一壶茶一向从早上喝到上……
