湄潭翠芽的炒制技艺
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发布时间:2024-07-03 13:24
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时间:2024-07-13 21:57
湄潭翠芽的精致制作过程是一个精细的技艺展现,涉及五道主要工序:杀青、摊凉、二次炒制、摊凉和辉锅。炒制手法丰富多样,需根据鲜叶的嫩度和含水量灵活调整,融合了西湖龙井的炒制精髓,同时独具特色。
采摘阶段尤为讲究,一般在清明前后,以明前茶为佳。主要采用手工采摘,包括打头、留叶和留鱼叶等形式。采摘后的新鲜芽叶需在通风阴凉处分级摊放,每平方米摊放厚度1-1.2公斤,保持适宜的失水量,大约3-5小时后进行下一步工序。
杀青是关键步骤,需控制在105-125℃的锅温下,根据不同等级的翠芽,时间长短不一。杀青手法采用抖、带和拉扣理条等,确保茶叶柔软并释放香气。杀青后,茶叶需摊凉散热,水分均匀分布,为二炒做准备。
二炒阶段,锅温降至60-70℃,茶叶在轻柔的抓、抖和拓手势中逐渐变软。随后,通过拉、带等手法将茶叶拉直、磨光。当茶香四溢,茶叶平展,即可起锅摊凉。再经过30-40分钟回潮,进行筛分,去除轻片和碎末。
辉锅阶段,锅温降至50℃,茶叶在轻抓、推、磨和压的细腻动作中,逐渐变得扁平光滑。当茶叶达到足干状态,动作需轻盈,以保持茶叶的形态和茸毫的隐藏。最后,筛选整形,去除杂质,分级储存,以确保茶叶的品质。
总的来说,湄潭翠芽的炒制技艺需要精细的技艺和严格的流程,每一道工序都关乎成品的品质。从芽头到成品,制茶师们倾注心血,确保每一片翠芽都展现出扁平光滑、香气宜人的独特魅力。