湄潭翠芽的炒制技艺

发布网友发布时间：2024-07-03 13:24

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热心网友时间：2024-07-13 21:57

湄潭翠芽的精致制作过程是一个精细的技艺展现，涉及五道主要工序：杀青、摊凉、二次炒制、摊凉和辉锅。炒制手法丰富多样，需根据鲜叶的嫩度和含水量灵活调整，融合了西湖龙井的炒制精髓，同时独具特色。

采摘阶段尤为讲究，一般在清明前后，以明前茶为佳。主要采用手工采摘，包括打头、留叶和留鱼叶等形式。采摘后的新鲜芽叶需在通风阴凉处分级摊放，每平方米摊放厚度1-1.2公斤，保持适宜的失水量，大约3-5小时后进行下一步工序。

杀青是关键步骤，需控制在105-125℃的锅温下，根据不同等级的翠芽，时间长短不一。杀青手法采用抖、带和拉扣理条等，确保茶叶柔软并释放香气。杀青后，茶叶需摊凉散热，水分均匀分布，为二炒做准备。

二炒阶段，锅温降至60-70℃，茶叶在轻柔的抓、抖和拓手势中逐渐变软。随后，通过拉、带等手法将茶叶拉直、磨光。当茶香四溢，茶叶平展，即可起锅摊凉。再经过30-40分钟回潮，进行筛分，去除轻片和碎末。

辉锅阶段，锅温降至50℃，茶叶在轻抓、推、磨和压的细腻动作中，逐渐变得扁平光滑。当茶叶达到足干状态，动作需轻盈，以保持茶叶的形态和茸毫的隐藏。最后，筛选整形，去除杂质，分级储存，以确保茶叶的品质。

总的来说，湄潭翠芽的炒制技艺需要精细的技艺和严格的流程，每一道工序都关乎成品的品质。从芽头到成品，制茶师们倾注心血，确保每一片翠芽都展现出扁平光滑、香气宜人的独特魅力。