?宁波白茶-安化茯砖茶的制作工艺
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发布时间：2024-07-07 08:47
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时间：2024-07-10 10:12
宁波白茶，尤其是安化茯砖茶，其独特的制作工艺分为多个步骤，包括毛茶制作和后续加工过程。
首先，毛茶的准备至关重要。原料的选择根据黑毛茶的等级来定，分为四个等级：一级要求一芽三叶初展，二级则是一芽三叶和一芽四叶初展，*是一芽五、六叶，四级主要以成熟枝梢为主。杀青是关键步骤，通过高温抑制多酚氧化，对于老叶要先洒水。手工杀青和机械杀青两种方法，前者使用高温快速炒制，后者则根据鲜叶老嫩调整温度。
初揉阶段，趁热揉捻使茶叶成条，细胞破损率需达到20%以上。渥堆阶段是黑茶特有的工艺，需要在适宜的湿度和温度下进行，以促进化学变化和有益微生物繁殖。复揉则为了紧实茶条，使破损率进一步提高。
干燥是最后步骤，采用松柴明火，分层烘焙。安化茯砖茶的制作还会涉及到毛茶筛拼，以确保品质稳定。"特茯"主要用*黑毛茶，而"普茯"则以四级为主，需合理拼配。压制环节包括汽蒸和渥堆，以增加湿度和温度，同时消除不良味道。发花干燥是茯砖茶的独特工艺，通过控制温湿度来培育出砖内的“金花”，这是安化茯砖茶的标志性特征。
总的来说，宁波白茶-安化茯砖茶的制作工艺严谨且富有特色，每一步都影响着最终产品的品质和风味。
