广西特产横县大粽

发布网友发布时间：2024-07-06 19:55

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热心网友时间：2024-07-07 19:42

到过横县的人，都知道横县有“三大”：大粽、大头菜、大番薯，尤以大粽最为出名，排在“三大”之首。横县大粽，体大丰腴，品味鲜美，是横县人过年和馈赠的特色美食。据说，以前横县一些大户人家过年起码要动用上百斤香糯包粽子，以示家大业大，人脉众广。目前，横县大粽每只起码也有两公斤以上，不失横县大粽风范。然而，说起横县大粽由来，恐怕连本地一些年青人也知之甚少。从先民的年粽文化理念看，其名称、形状、材料都起源于生殖崇拜。首先包粽子本地壮语为“独逢”，与包襁褓“独朋”的语音极为相近。其次，粽子形状是平底、上拱、中部丰满隆起的长条形，意为孕妇腹部象征。所用材料则是以山上带香的粽叶和红绳索用作包裹，意为吉祥。而内部材料的糯米是象征胎胞，肉条象征脐带，绿豆则是供胎儿汲取的养分。年粽选取的各种意态，均属生殖崇拜的注脚。
横县大粽，过去都在岁末日间包好，夜间下锅，除夕一过即起锅，一家人便围坐一起吃起锅大粽。大粽多由妈妈亲手做作，故称之为妈妈大粽，吃起来最有妈妈味道。若年内家庭中有父母新故，春节便禁忌包粽子，寓意当年留下无人包粽子的悬念，以示悼念已故亲人，而新故人家的第一年初四，都有亲朋戚友送来粽子，谓之“孝粽”，但新结婚的后生仔，第一个年初二都要送粽子去女方家，请女方的亲朋戚友品尝------“新郎粽”。大粽的做法：选取优质糯米(纯糯米，杂尖的就不好吃了)、绿豆(去壳)、猪肉(特别是五花肉最好)等精心制作而成。横县大粽，不仅个头大(大的约两公斤)，而且味道好，外面用横县特有的香棕叶包裹。煮熟后，即使未打开，已是香气扑鼻。
一般每只粽用料包括：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，现在随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。
糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。
粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。
横县一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，谓之起钁粽，此时，粽香芬芳，味道鲜美，真是“闻到大粽香，神仙也跳墙。”大粽常温下可保存半个月左右，食用时将煮软熟即可食，也可切片煎熟，香味浓郁，十分爽口。