来今雨轩红楼肴馔
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发布时间：2024-07-05 17:27
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时间：2024-07-10 15:07
作为享有盛誉的国家一级饭庄，来今雨轩的特色菜系主要聚焦于红楼菜与川贵风味。创始人高连元师傅，原为"西黔阳"饭店的特级雪底芹芽技师，他巧妙地将川贵菜肴的麻辣口感调整，使之更适合北方食客，其中"干烧活鱼"尤其受到食客们的青睐，成为这里的招牌菜。
来今雨轩对传统美食的传承也十分用心，冬菜包子便是其代表，已有六十余年的历史。这款包子用瘦肉末和四川冬菜为馅，皮以少许糖的面粉制成，人工捏出均匀美观的褶皱，造型独特。口感咸甜适中，回味无穷，每笼约二十六个，足见制作工艺的精湛。
1981年，为了满足市场变化，来今雨轩开始深入研究红楼菜，这一源于《红楼梦》的菜系，是中国传统文化的瑰宝。红楼菜丰富多样，反映了明末清初贵族生活的各个方面，包含各种宴席的特色菜肴，共计186种。研制小组通过查阅历史文献，精心挑选了22种菜肴等作为主要品种，进行反复研究和改良。
在专家们的鉴定和不断改进后，来今雨轩的红楼菜最终确立了五大特点：菜品有出处、风味清淡、选料精良、工艺讲究和营养丰富。红楼宴系列包括红楼大宴、红楼盛宴等，每道菜都蕴含深厚的文化内涵，且不使用味素，原材料均为优质家养。
在来今雨轩，用餐体验不仅仅是品尝美食，更是一种文化的沉浸。从净手铜盆开始，服务人员会介绍菜品的出处和相关《红楼梦》的故事，让食客在享受美食的同时，也能回味中华文化的精髓。凭借其丰富的菜肴、传统服务和深远的饮食文化，来今雨轩已成为享誉世界的百年老店，吸引着全球各地的宾客。
扩展资料
北京中山公园内有个“来今雨轩”，它建于1915年，是著名的茶楼和饭馆，也是近代一些社会名流聚会之所。主体建筑具有浓郁的古典色彩，庭院内花草环绕、假山、小桥、喷泉、瀑布相映成趣。沿叠翠廊拾阶而上，凭栏远眺，只见古树苍苍，故宫、人大会堂等建筑掩映在苍松翠柏之中，风景极为优雅。来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。其中红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定，并获科技进步奖。
