淮安茶馓做法

发布网友发布时间：2024-07-06 10:58

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热心网友时间：2024-07-06 18:57

淮安茶馓，作为历史悠久的特色小吃，自古以来就享有盛誉。早在清代，它就被列为贡品，曾在清宣统元年江苏省物品展览会中获奖，1930年更是参与巴拿马赛会并荣膺奖项。在新中国成立后，它也曾在苏北土特产交流大会上受到高度评价，因其独特的食用方式——常与茶相伴，因此得名“茶馓”。

制作茶馓的原料主要选用上等白面粉2.5千克，配以50克精盐和75克黑芝麻，以及大约1.85千克的芝麻油。制作过程精细考究：首先，根据季节调整水分，将面粉、芝麻和盐混合揉成团，多次搋揉后静置。接着，将面团搓成长条，逐层放入抹有芝麻油的缸内，每层之间涂抹油，冷藏发酵。面条搓成毛笔杆粗细后，再次盘入油缸。

炸制茶馓时，需将油烧至八成热，将面条绕在手上，形成扇子状，然后在油锅中摆动，炸至金*后出锅。成品茶馓色泽金黄，香酥脆松，形如金线环环相扣，极具观赏性。

其独特的口感和艺术性的外观，使得淮安茶馓不仅是一种食品，更是一种文化的传承。每一根茶馓，都蕴含着淮安人民的智慧和对美食的热爱。