从宫廷流向民间的茶汤

发布网友发布时间：2024-07-06 11:26

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热心网友时间：2024-07-19 01:47

我有幸品尝到了一份由家人从济南带回的秦老太茶汤，这款茶汤的独特之处在于它的配料：小米、芝麻和糖。秦老太是秦氏家族的后裔，他们传承了上百年的秘方。据《中国名特小吃字典》记载，茶汤的传统主料是糜子面，类似于小米面，秦老太选择小米作为主要原料。在天津，茶汤也有采用小米面，有时也会混入玉米面或者小米面与玉米面各半，这些面团都磨得极细，被称为“飞箩面”。值得一提的是，天津马记西域斋小吃店的茶汤特别之处在于使用高粱面，可能是为了迎合顾客的口味。尽管我尝试过茶汤和面茶，都觉得不错，但汪曾祺对此却评价不高，他认为茶汤“仅此而已”，面茶也同样不被欣赏。这当然体现了个人口味的差异，每个人都有自己的喜好。

有一位老北京回忆起童年时的情景，那时白塔寺庙门前的大茶汤摊子上，巨大的铜壶里满是开水，小青花碗里盛着茶汤面。这些看似普通的乡间小吃，竟然在京城的小吃摊上受到了欢迎。事实上，茶汤的根源可以追溯到宫廷。明代永乐十九年（1421年），朱棣迁都北京，宫中宴请文武百官时，每人会有一碗茶汤。这款美食得到了群臣的一致好评，进而流传至民间，成为了深受大众喜爱的特色小吃。"一棵糜子，（打）二两粒儿，虽然费工费时，但冲成茶汤，那份甜和面的口感让人回味无穷"。由于糜子产量不高且加工复杂，一些地方才会改用玉米面或小米面。然而，真正的茶汤仍坚持使用糜子面，精致的版本还会加入芝麻、青梅、核桃仁、瓜子仁、山楂糕丁以及红色的杏仁，称为“八宝茶汤”。秦老太茶汤在改革开放后由李秉忠重新经营，在厂甸大楼营业，他坚持使用纯正的糜子面，以杏黄色调为特色，这体现了他对品质的执着和诚信。这样的坚持使得这种小吃能够在竞争中屹立不倒，赢得顾客的信赖。