台湾胡椒虾的正宗做法是什么?

发布网友发布时间：2024-07-06 02:38

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热心网友时间：2024-07-11 12:26

台湾胡椒虾是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味而闻名。这道菜的主要原料是新鲜的虾和大量的胡椒粉，配合其他调料烹饪而成。下面是一种常见的台湾胡椒虾的做法：
材料：
新鲜大虾 500克
白胡椒粉 1大勺
黑胡椒粉 1小勺
蒜末 2大勺
姜末 1大勺
葱花适量
盐适量
糖少许
米酒 1大勺
酱油 1小勺
鸡精/味精少许（可选）
植物油适量
做法：
将虾洗净，去掉头部和虾线，备用。如果喜欢保留头部，可以只去掉虾*和虾须，保留头部以增加风味。
在锅中加入适量的植物油，加热至油温适中。
放入蒜末和姜末，用小火炒香，直到颜色变金黄，释放出香味。
加入虾，开大火快速翻炒，使虾均匀受热。
当虾变色接近熟透时，加入白胡椒粉和黑胡椒粉，根据个人口味调整比例。
继续翻炒，让虾充分吸收胡椒的香味。
加入米酒、酱油调味，可以适量加入一点糖来平衡味道。
快速翻炒均匀，让调味料均匀裹在虾上。
最后，撒上葱花，加入少许盐和鸡精/味精提鲜（可选），快速翻炒均匀。
炒至虾完全熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。
台湾胡椒虾的关键在于新鲜的虾和足量的胡椒，以及快速高温的烹饪过程，这样可以使虾肉紧致有弹性，同时锁住水分和营养，让胡椒的香味充分渗透到虾肉中。此外，适量的蒜末和姜末可以去腥增香，而米酒和酱油则能提升整体的风味。
这道菜通常适合作为下酒菜或是聚餐时的一道美味佳肴。它的做法简单，但是味道却非常丰富，是台湾美食中的一道经典。