怎么做肉质软烂的菠萝咕噜排骨?

发布网友发布时间：2024-05-14 05:38

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热心网友时间：2024-06-21 13:38

菠萝咕噜排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜口味和软烂的肉质而受到许多人的喜爱。要做出肉质软烂的菠萝咕噜排骨，需要注意以下几个步骤：
准备材料：新鲜的排骨（最好选择带有一些脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中使肉质更加嫩滑），菠萝（新鲜或罐头均可），番茄酱，白糖，白醋，生抽，老抽，姜片，蒜末，料酒，淀粉，盐和胡椒粉。
排骨处理：将排骨洗净，切成适口大小的块。用冷水浸泡排骨30分钟至1小时，去除血水。然后，将排骨放入沸水中焯水，加入几片姜和一些料酒去腥，煮至血沫浮出，捞出排骨并冲洗干净。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的生抽，老抽，料酒，盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟至30分钟。
上浆：在腌制好的排骨中加入适量的淀粉，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这有助于锁住肉汁，使排骨在烹饪过程中更加嫩滑。
炸排骨：在锅中加入足够的油，油温升至180°C左右时，下入排骨炸至表面金黄且定型，这个过程有助于使排骨外酥里嫩。炸好的排骨捞出沥油。
制作糖醋汁：在锅中加入适量的番茄酱，白糖，白醋，适量的水和调好的淀粉水，小火煮至浓稠，这个过程需要不断搅拌以防止糊底。
烹调：在另一个锅中加入少量油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入炸好的排骨，倒入制好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让排骨完全裹上糖醋汁。
加入菠萝：根据个人口味，可以加入新鲜或罐头的菠萝块，与排骨一起翻炒，使菠萝的甜味和酸甜的糖醋汁融合。
收汁：继续翻炒，直到汤汁变得浓稠，几乎包裹在排骨和菠萝上，这时可以尝试味道，根据个人口味调整盐或糖的量。
出锅：当汤汁几乎被排骨和菠萝吸收，呈现出亮丽的光泽时，即可出锅装盘。
总之，在整个烹饪过程中，火候的控制非常重要。炸排骨时需要高温迅速定型，而在炒制糖醋汁和收汁时则需要小火慢炖，以确保排骨吸收足够的糖醋汁，变得软烂入味。此外，菠萝的加入时间不宜过早，以免菠萝变得过于软烂，失去口感。按照以上步骤，你就可以做出一道肉质软烂、酸甜可口的菠萝咕噜排骨了。