荞麦面馒头窍门,学会5个技巧,出锅膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃_百度...
发布网友
发布时间:2024-05-14 04:08
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2024-05-29 04:19
蒸馒头,学会5个技巧,馒头膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃
随着人们的健康意识提高,对粗粮越来越重视,市面上也出现了很多粗粮食物,比如粗粮馒头,有玉米面馒头、紫薯馒头、荞麦面馒头等,是早餐不错的选择。
但外面卖的粗粮馒头,都不是纯粗粮的,都加入白面,想吃真粗粮馒头,还得自己在家做。我每个周末都会蒸一锅粗粮馒头,够全家人吃一个星期。蒸粗粮馒头,和蒸白面馒头一样,只要掌握了方法,就能一次成功。
蒸馒头,发面是最关键的一步,为啥有时候发了一天,面团都不见动静呢?其实,发面、蒸制,每一步都是有技巧的,今天和大家说说蒸馒头的正确方法,大家快学一学吧。
只要掌握5个技巧,保证不管啥馒头,都是膨松柔软的,味道香甜,特别好吃。
【蒸馒头的技巧】
1、酵母必须有活性
对于不经常蒸馒头的朋友,买一袋酵母要用好几次,有时候隔几个月才蒸一次,这样酵母就有可能失去活性。建议大家平时买小袋的,3克、5克都可以,一次用一袋,这样就不怕没用完过而失去活性了。
酵母粉即使没用完,也要马上密封起来,减少和空气接触,放在冰箱里冷藏保存,或是放在阴凉通风处。
2、酵母要激活
就算是没拆开的酵母,直接发面也是非常慢的,只有激活它的活性,才能快速发面。
如何激活呢?首先,酵母粉不能直接倒进面粉里,要倒进温水或温牛奶里,温度在40℃左右,加入和酵母粉等量的白糖,搅拌均匀后等待10分钟,直到出现很多小气泡,说明酵母已经苏醒过来,活性很高。
3、和面加猪油
把酵母水倒进面粉中,做馒头时面粉和水的比例是2:1,夏天可以少加5%,冬天可以多加5%,边倒边用筷子搅拌,搅拌成大面絮。
不要直接和成面团,加入一些猪油,一斤面加20克就行了,这样馒头会更加膨松柔软,香甜可口。然后和成光滑的面团,放在温暖的地方发酵,最多1小时就发酵好了,里面充满了蜂窝,蒸出来的馒头才松软。
4、馒头胚要二次发酵
发酵好的面团,加点干面粉揉光滑,切成小剂子,搓成馒头胚,不要直接上锅蒸,放进蒸锅里,进行二次发酵,这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软。
5、馒头要开水蒸
蒸馒头时,很多人都是冷水开始蒸,锅里没有蒸汽,温度低,馒头不能迅速膨胀起来,口感就比较硬,个头也小。正确做法是开水蒸。水烧开后,锅里的蒸汽比较多,温度高,能让馒头里的气体迅速受热膨胀,馒头的个头不仅大,而且非常膨松,和面包一样。
开水上锅蒸20分钟,关火后焖5分钟,让馒头自然降温,再拿出来吃,就不会出现塌陷的问题了,保证个个都好吃。
下面分享一道好吃的【全麦粉玉米面馒头】,特别好吃,营养丰富。
准备黑全麦粉250克、玉米面100克,酵母粉3克、温水170克、白糖3克、15克猪油。
1、酵母粉、白糖倒进温水中,用筷子搅拌均匀,等待10分钟。全麦粉和玉米粉混合均匀,倒入酵母水,搅拌成面絮,加入猪油,和成光滑面团,发酵至2倍大。
2、面团撒点干玉米粉,揉光滑后分成小剂子,揉圆后放进蒸锅里二次发酵20分钟,大了一圈后就可以蒸了。
3、先把蒸锅烧开,再放上蒸笼,蒸20分钟后关火,焖5分钟后取出,香喷喷的全麦粉玉米面馒头就做好了。虽然是粗粮,但口感特别松软,香甜可口。
荞麦面馒头窍门,学会5个技巧,出锅膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃_百度...
3、先把蒸锅烧开,再放上蒸笼,蒸20分钟后关火,焖5分钟后取出,香喷喷的全麦粉玉米面馒头就做好了。虽然是粗粮,但口感特别松软,香甜可口。
荞麦面怎样做馒头
1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。3、发酵完成...
怎么做荞麦馒头
取出发酵好的面团,揉匀,排气,松弛十分钟左右,揉成条状,分成五份,揉成馒头形状,揉成光滑面,放在蒸笼上蒸十分钟左右。蒸笼加适量水,放在蒸笼上,烧开蒸10到15分钟,然后根据馒头大小选择时间。最好用冷水蒸10到15分钟。馒头做好以后,不要试图先开盖,容易缩回去。所以馒头最好在锅里保持两分...
荞麦面做馒头要加面粉发面吗 荞麦面不加面粉可以做馒头吗
5.上锅蒸制,蒸锅垫纱布,凉水上屉,大火烧开,转小火蒸15分钟,关火。焖5分钟,即可享用。荞麦面馒头制作技巧 1.面粉与荞麦面的比例为2:1,水约310克,搅拌面粉呈絮状即可,但酵母一定要用温水化开 2.馒头制成生坯后一定要再醒发20分钟,这样可以防止馒头现死皮的现象。3.加入少许的小苏打水可...
为什么荞麦馒头发不起来
2、荞麦面韧性、弹性差,纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体,所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题,外面买到的荞麦面馒头一斤面粉只加二、三两荞麦面。荞麦馒头怎么做才松软 为什么荞麦馒头发不起 一个荞麦馒头的热量是多少 1、一个荞麦馒头的热量大体为250—280或300...
荞麦的做法,都有哪些?
一、荞麦馒头荞麦馒头的做法很简单,是将荞麦磨成荞麦粉后再做馒头吃。一般来说做荞麦馒头的时候也会掺一点小麦粉,这是为了让馒头吃起来口感更加的松软一些。一般三大勺荞麦粉配一勺白面粉,然后加入适量的温水和酵母粉和面,面和好以后发酵一个多小时,面团发酵至两倍大以后,再揉面做成馒头上锅蒸熟...
荞麦面不加面粉做出来的馒头,味道如何?
荞麦面条做馒头合适用是多少面粉乌麦有点苦,不光滑。适度加上面粉可以改进乌麦的口味,口味更强。做馒头一般是面粉和荞麦面按1:1.1:2或1:3的占比配搭,或是立即买一些大品牌的荞麦面,那样实际操作更便捷。荞麦粉自身延展性和延展性较弱,不容易发醇,因此用纯乌麦蒸的馒头通常会变为死面。制做...
馒头怎么做会松软可口
馒头怎么蒸
蒸馒头的做法:1、酵母溶入温水中,搅拌均匀,把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀成棉花片。2、用手揉面,揉至面团光滑,面团放到容器中盖好盖子,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低而定;3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状,案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉,揉到面团表面光滑,将...
馒头怎么做好吃