玫瑰女神蛋糕
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发布时间：2024-05-13 06:52
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时间：2024-05-13 09:27
【戚风蛋糕】：
做法:
【戚风蛋糕】：
1、做蛋黄糊，准备好无水无油干净的容器，分离两个蛋黄和蛋清。
2、大碗里倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器混合均匀。
3、筛入底筋面粉和玉米淀粉，画Z字搅拌至无干粉颗粒。
4、加入蛋黄，混合均匀。
5、打发蛋白霜，先用电动打蛋器低速把蛋清打散，然后转高速打至蛋清发泡变白色，提起打蛋器有个小尖钩，加入1/3糖粉。
6、高速打发，蛋白霜慢慢变硬，这时加入剩余糖粉的1/2。
7、一般搅打一边转动打蛋盆，把边缘的蛋白霜和糖粉也打进去，直接提起打蛋器能看见细腻的尖钩，加入剩下的糖粉，搅打均匀。
8、转低速，打蛋器垂直对着疍盘，在疍盘中间画圈圈搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡。这时的蛋白霜是细腻有光泽的，千万不能打发过度。
9、先把烤箱180度提前预热。
10、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里边，用刮刀翻拌至完全混合。
11、把剩余蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊，继续翻拌至完全混合。
12、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜里，还是用翻拌的手法拌匀面糊，记得一定要把边缘的蛋白霜也拌进去。拌好的面糊是细腻无大气泡的。
13、把面糊从距离模具15CM高处倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来。
14、混合好的面糊迅速送进预热好的烤箱里，温度调至145度，上下火烤45分钟，中途不要开门，不要开门，不要开门！
15、烤好的戚风蛋糕，马上取出，从桌子上方15CM处摔下来，摔一两下，把多余的热气震出来，然后倒扣，待凉了之后脱模。
【装饰蛋糕】：
1、250g淡奶油放入大碗，连同大碗一起放入冰箱冷藏30分钟。
2、取出冷藏过的淡奶油，加入25g细砂糖。先高速打走大气泡，转中速打至出现纹路，再低速打一会儿，注意观察状态，不要打过。（我每次都会打过，很无言~~~）
3、打好的奶油放进冰箱冷藏着备用。
4、切水果，我用的是芒果，切丁就行。
5、把鲜玫瑰花瓣一片片撕下来，清水洗干净之后用盐水浸泡10来分钟。
6、黑巧克力5g和淡奶油5g放进小碗，隔水加热融化备用，这个叫做甘那许。
7、把戚风蛋糕分成两三片，夹两层就切两片，夹三层就切三片。
8、取一片蛋糕放在底托上，抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。
9、继续抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。有多少层都是这样操作，然后用奶油抹面。
10、取玫瑰花装饰表面，用甘那许画出人像，撒几粒糖珠。（反正喜欢怎么装饰就怎么装饰）
玫瑰女神蛋糕
材料:
【戚风蛋糕】：
做法:
【戚风蛋糕】：
1、做蛋黄糊，准备好无水无油干净的容器，分离两个蛋黄和蛋清。
2、大碗里倒入牛奶和玉米油，用手动打蛋器混合均匀。
3、筛入底筋面粉和玉米淀粉，画Z字搅拌至无干粉颗粒。
4、加入蛋黄，混合均匀。
5、打发蛋白霜，先用电动打蛋器低速把蛋清打散，然后转高速打至蛋清发泡变白色，提起打蛋器有个小尖钩，加入1/3糖粉。
6、高速打发，蛋白霜慢慢变硬，这时加入剩余糖粉的1/2。
7、一般搅打一边转动打蛋盆，把边缘的蛋白霜和糖粉也打进去，直接提起打蛋器能看见细腻的尖钩，加入剩下的糖粉，搅打均匀。
8、转低速，打蛋器垂直对着疍盘，在疍盘中间画圈圈搅打，使蛋白霜形成均匀的小气泡。这时的蛋白霜是细腻有光泽的，千万不能打发过度。
9、先把烤箱180度提前预热。
10、把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里边，用刮刀翻拌至完全混合。
11、把剩余蛋白霜的1/2加入到蛋黄糊，继续翻拌至完全混合。
12、把拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜里，还是用翻拌的手法拌匀面糊，记得一定要把边缘的蛋白霜也拌进去。拌好的面糊是细腻无大气泡的。
13、把面糊从距离模具15CM高处倒入模具里，用刮刀抹平，震动模具，把大气泡震出来。
14、混合好的面糊迅速送进预热好的烤箱里，温度调至145度，上下火烤45分钟，中途不要开门，不要开门，不要开门！
15、烤好的戚风蛋糕，马上取出，从桌子上方15CM处摔下来，摔一两下，把多余的热气震出来，然后倒扣，待凉了之后脱模。
【装饰蛋糕】：
1、250g淡奶油放入大碗，连同大碗一起放入冰箱冷藏30分钟。
2、取出冷藏过的淡奶油，加入25g细砂糖。先高速打走大气泡，转中速打至出现纹路，再低速打一会儿，注意观察状态，不要打过。（我每次都会打过，很无言~~~）
3、打好的奶油放进冰箱冷藏着备用。
4、切水果，我用的是芒果，切丁就行。
5、把鲜玫瑰花瓣一片片撕下来，清水洗干净之后用盐水浸泡10来分钟。
6、黑巧克力5g和淡奶油5g放进小碗，隔水加热融化备用，这个叫做甘那许。
7、把戚风蛋糕分成两三片，夹两层就切两片，夹三层就切三片。
8、取一片蛋糕放在底托上，抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。
9、继续抹上一层奶油，铺一层水果，再抹一层奶油，然后盖上另一片蛋糕。有多少层都是这样操作，然后用奶油抹面。
10、取玫瑰花装饰表面，用甘那许画出人像，撒几粒糖珠。（反正喜欢怎么装饰就怎么装饰）
玫瑰天使蛋糕
材料:
蛋白5个，糖，面粉，玫瑰花瓣
做法:
1.蛋白5个
2.分三次加糖打发（这个程度对了吗？）
3.加入面粉
4.加入玫瑰花瓣。。。
5.貌似又烤过了。。。哎。。
6.脱模还是很成功的。。。
玫瑰蛋糕
材料:
心形可可蛋糕1个，鲜奶油250克，细砂糖50克，香蕉3只，郎姆酒50克，白巧克力50克，大号玫瑰3朵
做法:
1.可可蛋糕切成三片。
2.鲜奶油加入砂糖，用电动打蛋器高速打成膏状。
3.在第一片可可蛋糕表面刷上郎姆酒，抹上一层奶油，铺上一层切成 片的香蕉，再用一层奶油把香蕉片间的空隙抹满。再盖上一层可可 蛋糕片，轻轻压实。
4.同法叠加处理所有蛋糕片。
5.在蛋糕周边及表面抹上剩余奶油。
6.把玫瑰花瓣粘在蛋糕边。表面铺上白巧克力碎。中间加上蜡烛装饰 即可。
玫瑰荔枝蛋糕
材料:
蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黄油9克，荔枝罐头汁85克，玫瑰水5克，明胶3ml，荔枝果肉
做法:
1.全蛋混合粉类，搅拌到颜色发白。
2.蛋白加糖打发到干性，与蛋糊混合，最后加入融化的黄油拌匀。
3.倒在平盘上，抹开成薄薄一层，大约5毫米厚，180度烤10分钟。
4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份，冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。
5.明胶撒在冰凉的液体里，搅匀，静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。
6.放凉后拌入撕成小片的果肉，一直冷却到微微凝结时，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果冻液倒上去，上面再盖一片蛋糕，冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盘上，底下铺一片蛋糕，抹buttercream，放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治，再抹buttercream，盖上最后一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1：白巧切细碎，淡奶油微波滚沸后倒下去，搅拌乳化。
9.趁ganache温热时淋在蛋糕上，让它自然流开。把慕斯圈外边擦干净，冷藏。
小诀窍
成品的味道，荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一种细致清甜的滋味，有点小微妙。算是比较满意，就只是太甜。
玫瑰慕斯蛋糕
材料:
泡芙材料：维维麦香奶250克，安佳无盐黄油100克，盐3克，糖5克，低粉150克，鸡蛋5个中等大小的，这个量最后我没用完面糊就达到理想状态咯，大概还剩了半个的样子。，香草籽少许，玫瑰戚风材料：蛋黄糊部分：蛋黄5个，色拉油40g，玫瑰酱30g，玫瑰水30g，表怕，这个是玫瑰花蕾泡出的水哈，不是化妆滴玫瑰水，嘿嘿。，玫瑰花瓣：少许，我拆了大概十多个花蕾吧，低粉80g，玫瑰粉6g，蛋白霜部分：蛋白5个，糖60g，因为玫瑰酱比较甜，所以这个糖量最后我感觉蛋糕有点甜了哦，可以酌情减一点的。，混合好的玫瑰粉和低粉少许，从蛋黄糊的粉量中挖一勺就可以了，柠檬汁或白醋几滴，慕斯部分：材料：动物性淡奶油130g，吉利丁粉8g，玫瑰水170g，镜面部分：材料：淡奶油120g，水140g，吉利丁粉12g，红色食用色素少许
做法:
1、把牛奶，黄油，盐，糖，香草籽混合后烧开。
2、离火后筛入面粉，迅速搅拌至没有干粉，放小火上稍微加热一下，不断翻拌到锅底粘有薄薄面糊，不要太久哈，时间长了面糊就完全熟透啦！
3、把所有鸡蛋打散，一点点分次加入，我一次大概加15-20ml左右的样子，每次加入都要充分翻拌，直到蛋液完全与面溶合，刚加的时候会滑溜溜很难拌的样子，耐心多翻拌几次就会发现面糊把蛋液都吸收进去啦。
4、加蛋液到4个蛋左右时开始注意面糊状态，用刮刀和铲子捞起面糊，当面糊缓慢滴落，并且最后在刮刀下形成一个三角状残留时，面糊就达到理想状态啦。
5、将面糊装入裱花袋，根据需要的形状挤入盘中，这次要做秀气的天鹅，所以用多齿的花嘴挤了细长的贝壳状泡芙呢，另外用小圆嘴挤了很多大S，单独烤了一炉，作为天鹅的头部哦。
6、烤箱预热180度，放入泡芙前在泡芙上预先喷上少量的清水，这样可以很好的定型泡芙表面的花纹，也可以减少开裂呢，在烤箱中烤25分钟左右，看到泡芙充分膨胀，裂口处也变成焦黄的烘焙色后，关上烤箱，把泡芙在烤箱内闷3-5分钟后取出晾凉备用。泡芙在烤箱中闷一会儿的原因是要稳定泡芙形状，避免骤然打开烤箱门进入的冷空气使泡芙回缩哈。
7、这次泡芙填的馅子尝试了没用过的法式奶油，恩，怎么说捏，相当的甜蜜啊！配方很简单，100g砂糖+100g全蛋小火加热到砂糖完全融化，期间要不断用木铲搅拌哈，温度不要过高，免得变成砂糖蛋花汤，哈哈。加热好的蛋液放凉后加入软化过的200g黄油，用打蛋器充分打发就可以啦。为了丰富填馅的口感，我还加了一小勺柠檬汁一小勺樱桃酒还有1个香橙刨下的橙皮碎哈，这些都在打发以后混合到奶油中就可以了。
8、组合小天鹅，将泡芙顶部切掉并把切掉的部分对切，作为天鹅翅膀，底部填上奶油后插上脖子，粘上翅膀就OK啦。
玫瑰戚风步骤：
1、将低粉和玫瑰粉过筛备用，用玫瑰花蕾充分浸泡滤出玫瑰汁备用，玫瑰花蕾拆散取花瓣备用，糖和少量的低粉混合物拌匀备用。
2、将蛋黄糊中除粉类外所有材料搅拌均匀到蛋黄稍微发白乳化为止。
3、将过筛后粉类加入蛋黄中，翻拌均匀，拌好的蛋黄糊应该是没有干粉细腻光亮的
4、将柠檬汁滴入蛋白后打到粗泡状态，分次加入拌好的糖粉，打发到硬性发泡状态即把蛋刷从蛋白霜中提起后形成的尖角横放时也不会低垂弯曲，提起的蛋白霜尖角不会倒伏下垂。
5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
6、将拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中充分切拌均匀，切拌的动作要轻快，如果用刮刀没有把握的话可以直接下手哦，兜底翻拌，拌好的蛋糕糊是细腻发亮的，体积基本不会缩小消泡
7、将玫瑰花瓣加入蛋糕糊中迅速拌几下后倒入模具
8、我的16L的长帝小烤箱已经用了N年了，以至于我都想不起什么时候买的，温度已经开始偏低，我用烤箱温度计测温预热170度后，改单独下火放入蛋糕烤10-15分钟后，降温到150度转为上下火同开，再继续烤35分钟左右到蛋糕完全成熟。
9、蛋糕出炉后倒扣到完全凉透后脱模。
10、将锯齿刀用火烤加热一下后把蛋糕切片备用。
慕斯做法：
1、吉利丁粉加入到玫瑰水中，微波加热到完全溶解，拌匀后冷凉后备用。玫瑰水加入吉利丁粉后变成了棕色，而不是原来的红色了，所以改用了少许色素和清水做了粉色的镜面。
2、淡奶油打发到7分发程度
3、将冷凉的吉利丁液加入到淡奶油中打匀即可
4、用保鲜膜包住模具底部，垫一片蛋糕片后倒入慕斯液，再加一片蛋糕片，这一片要切的比模具小一圈哈，上面撒上葡萄酒泡过的葡萄干后倒进剩余的慕斯液，放保鲜盒内扣紧进冰箱，放置4小时以上到慕斯完全凝固后取出脱模备用。
镜面做法：
1、将吉利丁粉和水用微波炉加热到完全溶解，加入淡奶油和色素后搅匀备用。
2、将脱模后的慕斯放蛋糕架上后放入一个较大的干净容器里。
3、镜面溶液完全冷凉后从上面一次性浇下，如果有不匀的地方可以把流下的镜面溶液重新稍微加热一下，冷凉后再浇一次。
表面装饰：
1、将勺子稍微加热后，把镜面上天鹅位置部分烫融后放上天鹅。
2、将装饰用银珠糖用勺子烫融摆放位置后摆好。
3、用玫瑰花嘴挤出一朵玫瑰花蕾和一朵玫瑰花，用叶子花嘴挤出装饰叶子。
4、均匀撒上糖粉装饰就完工啦。
装饰用巧克力玫瑰花材料：
淡奶油
奶油奶酪20g
黑巧克力30g
做法：
1、淡奶油+奶油奶酪加热到完全融化
2、趁热加入黑巧克力不断搅拌，一直要搅拌到巧克力完全溶解，并重新到冷却粘稠状态，当溶液达到细腻又可以成型程度才可以用来裱花哦。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
生日蛋糕---手做玫瑰花
材料:
蛋糕是一个6寸戚风，澄面，淀粉，糖各适量，*色素一点点，德芙巧克力适量（俺都没有称重），银珠糖适量
做法:
玫瑰花制作：
1澄面加了适量的淀粉和糖，用开水和澄面团。加一点*的使用色素
2就变成*的面团了
3擀澄薄片，用模具压出4个圆饼
4一个压一个摆起来
5从最上面一个圆饼开始往下卷起来
6卷好的圆饼用牙签从中间切断就可以，竖起来就是一朵玫瑰花了
香橙玫瑰蛋糕
材料:
橙子一个，鸡蛋3个，绵白糖90克，无盐黄油120克，低筋面粉140克，杏仁粉40克，牛奶一小杯，这样大概是五个小蛋糕的量。
做法:
1、橙子榨汁，剩下的皮切丝，切好丝后再切成碎末。
2、将黄油隔热水融化后，慢慢加入绵白糖，不停搅拌，直至糖完全融化。
3、将鸡蛋一个一个的加入搅拌好的黄油中。
4、把橙皮末、牛奶、杏仁粉加入搅拌，最后加入低筋面粉，再轻轻搅拌均匀即可。
5、倒入模具啦。。。
6、烤箱预热190度，将倒好的模具放入烤箱中层，190度烤45分钟。
7、烤好后将模具倒扣，脱模。
小诀窍
1、橙皮上面白色的部分要切掉，不然会有苦味，只能剩下*的皮。
2、配料中粉类的东东记得过筛。
3、脱模的时候得小心，弄烂了就成不了玫瑰状了。
玫瑰蛋糕
材料:
材料
做法:
做法
1.可可蛋糕切成三片。
2.鲜奶油加入砂糖，用电动打蛋器高速打成膏状。
3.在第一片可可蛋糕表面刷上郎姆酒，抹上一层奶油，铺上一层切成 片的香蕉，再用一层奶油把香蕉片间的空隙抹满。再盖上一层可可 蛋糕片，轻轻压实。
4.同法叠加处理所有蛋糕片。
5.在蛋糕周边及表面抹上剩余奶油。
6.把玫瑰花瓣粘在蛋糕边。表面铺上白巧克力碎。中间加上蜡烛装饰 即可。
菜单由提供
玫瑰芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪190G，黄油80G，玫瑰花脯40G，牛奶250G，低粉38G，玉米粉18G，鸡蛋4个，细砂糖80G
做法:
1.奶油奶酪室温软化后隔水融化，牛奶和玫瑰花脯入料理机打成浆
2.分次把牛奶浆和奶油奶酪混合
3.拌成光滑无颗粒的奶酪糊
4.加入黄油拌至融化，从热水中取出放凉
5.加入分离出来的蛋黄充分搅拌均匀
6.筛入低粉和玉米粉，拌至光滑无颗粒
7.蛋白分三次加细砂糖打至湿性发泡
8.分三次把蛋白霜和奶酪糊混合拌匀
9.拌匀的蛋糕糊倒入圆模，轻摔几下，震出大气泡
10.入烤箱180度隔水烘烤60分钟左右。（我是两个烤盘，上面放模子，下面放水。也可以把蛋糕模用锡婚包好，直接放水里烤）
11.烤好的蛋糕，放凉后脱模，入冰箱冷藏一段时间
12.酸奶油的做法：材料：没有打发的淡奶油200G，柠檬半个
13.把柠檬汁挤出，倒入淡奶里充分搅拌
14.拌好即成酸奶油，刚拌好已是比较浓稠的状态，在冰箱放置半小时左右会更浓稠
15.冷藏过的芝士蛋糕
16.表面抹上酸奶油
17.再装饰上水果即可，*是黄桃
玫瑰奶油蛋糕卷
材料:
黄油35克，低筋粉40克，高筋粉12克，牛奶60克，鸡蛋1个，50克，蛋黄45，香草精N滴，蛋白105克（冰箱冷藏备用），砂糖70克
做法:
1.黄油放入小锅里，小火加热到黄油完全融化取下锅。加入小麦粉，用打蛋器迅速搅拌均匀，直到没有白色粉末即可
2.牛奶微波炉加热到50度，分2次加入1里，每次加入都要搅拌均匀
3.鸡蛋液分2-3次加入，每次加入也要搅拌均匀。加入香草精N滴搅拌均匀后，用网眼比较细的筛网过滤一下备用
4.把70克砂糖粉3次加入蛋白里，将蛋白打发到硬性发泡
5.将1/3的蛋白加入3里，用打蛋器搅拌均匀后，加入余下的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均匀
6.倒入烤盘，整平表面，敲动烤盘底部振掉气泡
7.180度15分钟左右。取出烤盘，垫纸面朝下摆放在架子上放凉
8.表面装饰的奶油和糖一起打发到8分程度后，挖一勺玫瑰糖拌匀，用抹刀涂抹蛋糕表面，将蛋糕片卷起，用油纸包裹好放入冰箱冷藏
