成都人最爱的蒜泥白肉,是如何做成的?

发布网友发布时间：2022-05-06 17:05

共4个回答

热心网友时间：2022-07-01 12:51

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。那这道成都人最爱的蒜泥白肉，是如何做成的呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发源地却是在满族同胞聚居之地东北。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多，满洲跳绳肉最妙”。

当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度，也采用切肉片机加工肉片。其做法有很多种，第一种就是将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。捞出浸泡的肉，擦干水分片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。

第二种做法：猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出搌干水分，片成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。大蒜捶蓉，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。

热心网友时间：2022-07-01 12:52

首先我们将肉放入冷水当中，加入葱，姜，大料以及料酒煮熟，煮熟以后捞出，切成薄片放入盘中，再浇上蒜泥即可。

热心网友时间：2022-07-01 12:52

将一块完整的肉先放入到清水当中浸泡一下，去除掉里面的血水。之后将肉捞出来，放入到锅里的冷水当中，用大火先煮10分钟左右的时间，再转成小火继续煮10分钟。等到肉完全熟透了之后，将肉捞出来放入到水里面浸泡一下，这样肉会吃起来口感更加的紧实一点。之后将肉切成薄片，铺在盘子上面。最后浇上蒜汁搅拌均匀，再放上一点辣椒油提升一下味道，这样好吃的蒜泥白肉就做好了。

热心网友时间：2022-07-01 12:53

把整块猪肉下锅加料酒、花椒、盐一起煮熟，随后捞出切片，摆入盘中；接着在碗里放上辣椒粉、干辣椒、蒜末、葱花，用热油浇上去，再放入生抽、蚝油、陈醋和少许白糖；用白肉蘸食即可。