泥鳅钻豆腐是南昌名菜,它的正确做法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-06 16:37

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热心网友时间：2022-07-01 11:04

有许多网友认为泥鳅是不可能钻进豆腐里的。我多方面查找要告诉大家的是还真有成功的。
这道菜的全名叫做“泥鳅钻豆腐汤”，做这道菜的时候有两点要注意：

第一个是泥鳅的要求

如果这个泥鳅是养殖场养的，长期没有在泥巴里面生活过的，这种泥鳅是很难钻到豆腐里面的。

第二个火候

如果火候太猛的话，泥鳅在短时间内就直接导致缺氧窒息了。要注意火候这个是很关键的。

泥鳅钻豆腐

据说泥鳅钻豆腐与貂蝉有关。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

泥鳅钻豆腐的食材：

活泥鳅500克、鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

泥鳅钻豆腐的做法：

顾名思义这道菜的特色是菜肴端上餐桌时泥鳅在豆腐中间穿插而过。很多小伙伴因为没有寻找到正确的做法，都认为这道菜压根就是做不出来。那这道神奇的菜品究竟是如何制作出来的。首先当然是准备一大口锅，然后加入足量的水，当水达到一定热量后，同时将泥鳅与豆腐倒入锅中。

这时的泥鳅躁动不安。避免泥鳅跳出锅外，最好是用锅盖将锅盖住。因为受不了那种闷热，便会钻入豆腐之中，此时将火渐渐调小，这样泥鳅就会钻入豆腐慢慢焖死。而恰恰这时泥鳅刚好洞穿豆腐而过，原来这道菜的关键之处就在于火候呀。

结语

这道菜的火候非常难掌握，做法和流程就是这样的。个人认为成功率很小。大家都学会了吗？有时间可以试试吧！有什么建议和想法都可以在评论区留言交流。

热心网友时间：2022-07-01 11:05

锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐，胡椒粉，姜，味精，蒸八分钟就可以。

热心网友时间：2022-07-01 11:05

首先准备好调料，葱切断，姜切成碎块，然后将泥鳅洗净。在锅中放冷水，小火烧，将豆腐放入锅中，泥鳅放在周围，在水加热的过程中，泥鳅会往豆腐里钻。当全部钻到豆腐中后，将豆腐取出放到汤碗中灌上高汤加上其他调味料，蒸15分钟即可。

热心网友时间：2022-07-01 11:06

将油菜洗净，香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用，锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出，待豆腐凉后，将豆腐切成寸块，炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。