土豆丝饼像个面饼不蓬松，是土豆、面和鸡蛋的比例搭配出问题了吗？
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发布时间：2022-05-06 16:36
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时间：2023-10-12 05:31
常见的土豆丝饼有两种做法，一种是类似于煎饼，主要做法是煎，口感酥脆爽口。这种饼面少，以土豆丝为主，不可能会蓬松；另外一种是油炸或者平底锅烤，会用到发面，面为主土豆丝为辅，做出来的口感蓬松且酥脆。
关键步骤在于发面，只要面发得好，就可以让饼出现蓬松感。这里需要用到泡打粉、酵母粉或者苏打粉，经常做面食的话，三种任选其一即可。如果是新手的话，建议用无铝泡打粉，这是面食店常用的东西，一般用在面包上，普通的面食也可以用。
1、煎土豆丝饼
常见的土豆丝饼以煎为主，里面不会有太多面粉，用鸡蛋把土豆丝粘在一起即可。
第一步准备材料，鸡蛋、少许面粉或者淀粉、切成丝的土豆、盐；
第二步是搅拌，把鸡蛋、面粉和土豆丝搅拌，让土豆丝充分粘连在一起。放入少许食用油和盐，能锁住水分，让饼做出来更筋道；
第三步是下锅煎或者炸，看自己喜欢哪种方式。
这种土豆丝饼，吃的是酥脆的口感，一般是用来做早饭。一个鸡蛋、一个土豆、一杯牛奶，早饭就做好了。
2、土豆丝馅饼
土豆丝饼想要做得蓬松，那就只有一种做法—馅饼。只有面足够多的情况，才能出现蓬松感。关于土豆丝馅饼，最重要的是和面。
首先在盆里放入适量面粉，然后放入少许无铝泡打粉和盐。泡打粉是为了更好地醒面，同时也能增加蓬松感。盐是为了让面筋道，吃起来口感好。最后就是平常和面的手法，分次加入水做到盆光、面光、手光。
面和好之后，需要进行醒面。建议先把面搓成大小一致的面剂子，然后在表面刷上油，用保鲜膜盖上醒面。刷油的目的，是为了防止面剂子粘连，同时可以避免面皮发干。
最后就是包馅，调味方面完全依据个人喜好。做出来的饼没有蓬松感，主要是和面上有问题。少量泡打粉，就可以解决难题。
3、蓬松
蓬松，主要是针对面饼，土豆本身是无法做到蓬松的。在做饼之前，最好有一定的了解。
常见的面饼有三种，第一种是煎饼，直接面粉+水+鸡蛋+蔬菜就行。这种饼特色是整体软，表面有焦感；第二种是死面饼，也就是没有进行醒面，要么特别软，要么特别硬；第三种是发面饼，特点是里面蓬松外面酥脆。
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时间：2023-10-12 05:32
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时间：2023-10-12 05:32
步骤1.准备1个鸡蛋、一个土豆、适量面粉、适量盐、少许鸡精、少许葱花。
步骤2.土豆插成丝。
步骤3.用开水煮2分钟。捞出沥干水分。
步骤4.把鸡蛋、面粉、盐、鸡精混合。
步骤5.拌匀。
步骤6.把土豆丝倒进去，拌匀。
步骤7.倒入适量葱花。拌匀。
步骤8.热锅凉油，中大火煎。
步骤9.约1分钟左右，翻面煎。
烹饪小贴士：
1.制作很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效；
3.煎制的时候不需要太多的油，煎制成两面金黄就可以了。
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时间：2023-10-12 05:33
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时间：2023-10-12 05:34
