龙凤茶饼:紧压茶鼻祖

发布网友发布时间：2024-07-02 20:46

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热心网友时间：2024-11-01 21:30

中国古代的茶文化中，龙凤茶饼占据着重要地位，宋徽宗的《大观茶论》中曾提及“建溪贡品龙团凤饼，声名远播”。熊番的《宜和北苑贡茶录》则记载了龙凤茶饼的独特制作历程，它起源于南唐太平时期，采用上等陈茶，严格筛选，不掺杂茶末等副料，与砖茶有所区别。

制作龙凤茶饼的过程精细而漫长，从原料配合、蒸熟冷却、堆叠压模、出模修边，再到初烘、静置、再烘、补火冷却，整个过程需时2至4星期。每个步骤都需要严格控制，比如蒸熟过度会导致茶质淡黄有泥浆味，而蒸熟不足则可能有草木气。初烘温度高，再烘时则需降低，高级龙凤茶饼静置期间温度保持在25-29℃，湿度8%左右，以培育出独特的“金黄花”霉菌，它能催化茶叶发酵，产生香味。

发酵过程中，茶叶的涩味消失，转化出特有香气，同时伴随有益的青霉菌和曲菌。发酵完成后，茶叶经过“覆烘”和“再烘”，低温阴凉储存，色泽乌润，滋味醇厚。每块小方块茶饼可冲泡1至1.5升沸水，适合10至15人共享，多次冲泡后仍有余味。大块茶饼则适合团体饮用，旅行携带也方便，但需妥善保存以防霉变。即使受潮发霉，经过干燥处理后仍可饮用，但品质会有所下降。龙凤茶饼宜慢品细酌，不宜牛饮。