脱酸铁观音简介

发布网友发布时间：2024-07-02 12:43

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热心网友时间：2024-12-02 07:23

福建铁观音根据制作方法主要分为正味和脱酸两种类型。脱酸铁观音的独特之处在于其制作工艺，通过拖布（即去除水分）的方式，将水分降至20-30%。尽管成品茶叶闻起来酸味较重，但入口后却几乎感觉不到这种酸味，同时茶叶的苦涩也因水分减少而减弱。然而，脱酸铁观音的健康益处与传统铁观音并无太大差异，只是口感有所变化。

传统的铁观音经过重发酵和高温烘焙，经过陈放后会自然转变为甜味。然而，现代工艺的铁观音可能存在问题，如高香、飘香、底火轻发酵等，与传统铁观音的风味大相径庭，甚至可能出现发酸的情况，对胃部产生较大刺激，不符合茶人的品鉴标准。

另一种风味被称为青皇口味，即闽南话中的“hunkoupan”，它融合了花香和酸果香，因其酸味，有人误解为拖酸。拖酸的形成源于杀青过程中未能完全完成，需额外时间处理，通过空调和抽湿机保持适宜环境，使得茶叶在少摇多静的状态下完成。好的拖酸茶品呈现出清爽的青香和酸香，而品质不佳的则可能带有生硬的臭青味或闷酸味。此类茶需快速冲泡以避免汤色过深和涩苦。由于不耐储存，通常在冰柜中保存。在安溪地区，仙荣的拖酸茶最为出名，其口感独特，与传统茶叶有别。