拖酸铁观音是什么茶,拖酸铁观音茶叶怎么样?
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发布时间：2024-07-02 12:43
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时间：2024-12-02 07:14
一、什么才算脱酸铁观音
拖酸铁观音，顾名思义，也就是铁观音鲜叶采摘后，发酵时间拖得最长的一种制作工艺。目前业界对此存在以下两种说法：一指鲜叶采摘后第二天下午的18时之后进入杀青阶段的可统称为脱酸铁观音，也有人认为采摘第三天后才进入杀青阶段才算。不过，不管怎么样，脱酸铁观音的杀青时间相对于正味和消青而言是最长的那种。
“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。
最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。
有茶商认为，“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。尽管拖酸茶存在某些不足，但是时至今日，拖酸茶叶仍然受到很多茶友喜欢。
二、脱酸铁观音有什么特点？
1、拖酸铁观音优点：
拖酸铁观音整体特征，条形较紧结或者带有酸香味，色泽墨绿，叶底暗绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤*或深金黄，久浸则茶汤转橙*。拖酸铁观音，不会无缘无故受欢迎，肯定有其原因与独到之处，铁观音100茶叶网认为以下四点可以说明问题：
（1）颜色比较绿
拖酸制作时，茶农采用的就是“拖补”（闽南话）制作法，简单来说就是鲜叶经过一系列的发酵工序后，把鲜叶的水分拖到只剩20-30%左右才进入杀青环节的，因为水分较少，因而炒青时间大大缩短，就跟蔬菜一样，越快炒熟颜色就越绿。因此，拖酸铁观音的颜色是最漂亮最好看的。
（2）开盖夺香
除了颜色好看之外，拖酸铁观音更强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。
（3）酸味
就整体而言，成功的拖酸铁观音的盖香和叶底都有有较重的酸味，但汤水入口却没有闻的那种酸味，然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着降低，因此其耐泡度就受到一定影响，不过顺滑度却有所增加。相对于正味与消青铁观音，拖酸茶对身体的好处没什么变化，只是口味不同。
此外，成功的拖酸茶叶成品茶有种酸酸的感觉，而在人们的潜意识中带有酸味的铁观音往往就是极品茶，这无形中就给人予高档之感。我想，这也是拖酸铁观音为何会受欢迎的另一因素吧！
（4）清新鲜爽
拖酸铁观音的茶水顺滑度极佳，入口时带有明显的酸香味，能给人予一种清新、鲜爽感，而这种感觉极具穿透力，入口吞咽时清鲜感会从喉咙一直延伸到腹中，就好像我们平常喝的烈酒一样，从喉咙到胃的感觉强烈。而这种感觉往往令人印象深刻，难以忘怀。
2、拖酸铁观音的等级
拖酸观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。
出现以下情况意味着茶品等级较低：颜色暗淡、茶干轻飘、香气杂乱，带明显异味；茶汤粗涩，入口感觉不好。
3、拖酸铁观音的不足之处
（1）容易反胃
拖酸观音存在刺激性较大、一些茶友喝了容易有反胃感，喝一两杯还好，喝多了就容易害怕，即便是高等级的拖酸茶也是如此，而等级较低的则更甚。
（2）不耐存储
另外，不耐存储也是弊端之一。即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降，因此，小编建议拖酸铁观音在低冷藏的条件下，应在8个月内喝完最好。
（3）耐泡度
此外，拖酸铁观音的耐泡度上，也存在着某些不足，不过成功的拖酸茶，也是可以泡上7道左右，实际上这取决于制作的鲜叶原料的质量高低。一般树龄较低的新丛茶树的成功概率比较高，也能够保证耐泡度。如果鲜叶质量不高，则很难成功。
三、拖酸铁观音的现状
在几年前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃一小段时间，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。
尽管拖酸铁观音存在一些不足，不过到目前为止，拖酸铁观音茶叶在市场上仍然很受欢迎，尤其是一些年轻人更为喜欢，其次北方的茶友也有很多人选择拖酸茶，如果细心的朋友，可以从某宝上的商品看出一二，凡是颜色特别绿的，基本上是拖酸铁观音。
其实，话又说回来。如果平时的喝茶量不是很多，偶尔口渴或者朋友相聚才有冲泡的，拖酸茶的确是个不错的选择。因为，它既有很强的观赏性，还可以瞬间征服你哦！
