蝶豆花奶油蛋糕卷做法大全
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发布时间：2024-07-02 09:30
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时间：2024-11-09 06:11
5人份蝶豆花水50克奶粉5克玉米油45克低筋面粉55克鸡蛋5个细砂糖55克精盐1克柠檬汁几滴
【辅料】
淡奶油250克奶粉5克糖粉10克蝶豆花瓣适量
步骤1
5克蝶豆花用60克开水泡开，冷藏过夜，用时挤干，取液体50克。
步骤2
分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
步骤3
蝶豆花水、奶粉、10g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
步骤4
加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
步骤5
分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
步骤6
最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
步骤7
打发蛋白，加入盐及柠檬汁，45克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
步骤8
打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
步骤9
打至出纹路，加入第三次糖。
步骤10
继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
步骤11
刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
步骤12
混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，拌好的面糊细腻光洁没有颗粒物。
步骤13
将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合。完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
步骤14
将面糊倒入学厨重钢烤盘中，用刮刀稍加刮平整，震模后可再用牙签清一遍小气泡。
步骤15
放入烤箱烘烤20分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
步骤16
出炉后震一下模并拉住油纸将蛋糕体取出待凉（稍凉后上面可覆盖一张油纸以免蛋糕表面被风干）。等蛋糕体完全冷却后，将蛋糕翻面并撕掉底部油纸。
步骤17
淡奶油加入5克全脂奶粉及10克糖粉打发到偏硬状态，我放了一点泡过的蝶豆花叶在里面。
步骤18
将奶油馅抹在蛋糕表面，起始端稍厚，尾部稍薄并留2-3厘米不要抹奶油。
步骤19
借助擀面杖将蛋糕卷起来，用油纸卷起来放入冰箱冷藏定形30分钟。
