怎么在家自制外酥里嫩的拖炉饼?

发布网友发布时间：2024-07-02 19:57

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热心网友时间：2024-12-03 20:03

拖炉饼是一种传统的中式点心，以其外酥里嫩、层次分明的特点深受人们喜爱。在家自制拖炉饼需要一些耐心和技巧，但是遵循以下步骤，你也可以做出美味的拖炉饼。
材料准备：
中筋面粉：500克
温水：适量（约220-250毫升）
酵母：5克
糖：适量（用于激活酵母）
盐：适量
猪油或者植物油：适量
葱花：适量（可选）
芝麻：适量（可选）
面团制作：
激活酵母：将酵母和少量糖加入温水中，搅拌均匀，放置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
和面：将面粉倒入一个大碗中，加入盐，然后慢慢倒入激活的酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
揉面：将面团放在案板上，用手揉成光滑的面团，这个过程可能需要10分钟左右，面团要揉到既不粘手也不干硬。
醒面：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
制作油酥：
调制油酥：在一个小碗中，将猪油或植物油与面粉按照1:1的比例混合，调成没有干粉的油酥。
加入配料：如果喜欢，可以在油酥中加入一些葱花或芝麻增加风味。
分割面团：
排气：面团醒发好后，用手轻轻按压排出气泡。
分割：将面团分割成若干个小剂子，每个剂子大约50克。
包制饼体：
擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆皮。
抹油酥：在圆皮上均匀抹上一层油酥。
卷起：将抹了油酥的圆皮从一端卷起，成为一个圆柱形。
成型：将卷好的面团两端捏紧，再次用擀面杖擀成圆饼形状。
烹饪过程：
预热：将平底锅预热至中火。
煎制：将制好的饼放入锅中，煎至底面金黄酥脆。
翻面：翻面继续煎另一面，直到两面都呈现出金*。
出锅：拖炉饼两面煎好后，即可出锅。
注意事项：
发酵时间和温度会影响面团的质量，夏天发酵时间短，冬天则相对较长。
揉面时要彻底，面团要光滑有弹性。
油酥不宜过多，否则会影响饼的层次感。
煎饼时火候要控制好，以免外焦里生。
按照以上步骤，你就可以在家制作出外酥里嫩的拖炉饼了。实践中可以根据个人口味调整油酥的用量和是否加入葱花、芝麻等配料，以及煎制的火候和时间，以达到最佳的口感。