发布网友 发布时间:2024-07-02 19:48
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热心网友 时间:2024-10-20 09:09
杂醇油,指的是碳原子数超过两个的脂肪族醇类的总称,特别是那些具有三个或更多碳链的一价醇。这类醇类在啤酒的发酵过程中扮演着重要角色,例如正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇,以及从玉米酒精提炼中分离出的异丙醇乙醇等,它们共同塑造了啤酒的独特香气和风味。然而,过高的高级醇含量并非总是好事,啤酒中如果总高级醇含量超标,比如普通啤酒的100-150毫克/升,或者优质啤酒的90-110毫克/升,就可能影响啤酒的口感和风味,导致消费者在饮用后会有“上头”的不适感,从而影响啤酒的品质。因此,控制杂醇油的含量是保证啤酒质量的关键因素之一。