武夷岩茶大红袍的制作工艺与工序流程详解

发布网友发布时间：2024-07-02 17:21

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热心网友时间：2024-08-18 03:22

武夷岩茶大红袍的制作过程精细复杂，每个环节都蕴含着独特的工艺。以下是详细的工序流程：

1. 采摘：武夷山茶工以“一采二倒青”民谣概括，采摘时间讲究，早、晚均不宜。茶师依据气候和茶树生长情况，指导采摘，保证茶叶品质。以“两叶一心”为佳，但实际采三四叶为多，以保持茶青的美观。

2. 倒青与晾青：茶青分普通菜茶、水仙等，晒青或烘青处理，视天气调整。晒青过程中，根据茶叶品种调整晾晒时间和方法，以保证水分蒸发均匀。

3. 做青：关键步骤，包括摇青和做手，反复进行，使茶叶经历“散失水分”到“恢复弹性”的变化，最终呈现“三红七绿”。做青过程需灵活调整力度、次数和时间。

4. 炒青与揉捻：夜间进行，根据茶青状态分“吊手”和“闭手”，炒后立即揉捻，使叶汁流出，茶叶卷曲。经过双炒双揉，茶叶准备进入烘焙阶段。

5. 初焙（走水焙）：茶叶炒揉后送入焙房，严格控制温度，使茶叶达到六、七成干。

6. 挑剔与复焙（足火）：初焙后进行剔除杂物和复焙，火候掌握恰到好处，保证茶叶香色的稳定。

7. 团包与补火：炖火后，茶叶用纸包好，进行补火，使水分完全蒸发，保持茶叶的香味。

8. 最后，毛茶经再次称重后，送往山下的茶庄精制，完成初步制作。

整个过程中，茶师的技术、经验以及对气候和茶树的了解起着决定性作用。武夷岩茶的制作工艺体现了当地茶艺的精细与独特。