豆酱的制作方法需要哪些东西
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发布时间：2024-06-03 00:55
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热心网友
时间：2024-07-09 19:58
于是，考虑制作霉豆瓣的过程有点灰尘，先把霉豆瓣清洗一遍。不要洗得太干净,否则,霉菌没有了就不能发酵了,发酵过程全指望着它呢^_^
1.清洗后的霉豆瓣：
2.拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
3.挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
4.这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
5.辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。
6.不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
7.最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
8.大功告成！
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.哈哈,一举两得!!
密封后等着发酵就可以了！大概一个月后就可以吃了.
右边小的一个是我去年制作的,时间越长,发酵越充分,味道也越浓香.
9.完成品.
碗内的是去年制作的豆瓣酱,颜色不错吧!!味道也很好哟.
豆瓣酱可以制作很多菜肴,著名的有麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、回锅肉、香辣蟹等等，口水快流出来了，嘿嘿……
