山西面食揪片的家常做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-06-01 01:39

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热心网友时间：2024-06-03 04:24

山西面食揪片，又称揪面片或揪片子，是山西省及中国北方地区流传已久的一种传统面食。它以简单的制作方法、独特的风味和丰富的变化而深受人们喜爱。揪片的家常做法多样，可以根据个人口味和当地食材的不同进行创新和调整。下面是一种基本的揪片家常做法：
材料：
中筋面粉：适量
清水：适量
盐：少许
鸡蛋：1-2个（可选）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
肉末或肉片：适量（如猪肉、牛肉或羊肉）
姜片：几片
蒜末：适量
葱花：适量
调味料：酱油、香油、盐、胡椒粉、鸡精/味精等
步骤：
和面：将面粉放入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发20-30分钟。
擀面：将醒好的面团擀成大约3-5毫米厚的面片，如果面团太大，可以分成几个小块分别擀开。
揪片：将擀好的面片托在手上，用另一只手的手指掐下小片，大小厚薄根据个人喜好而定，一般是指甲盖大小。揪下的面片可以直接扔进沸水锅中，也可以先放在案板上等待全部揪完一起煮。
煮面：在锅中烧水，水开后将揪好的面片逐个扔进锅中，用勺子轻轻搅动防止粘连。面片浮起后继续煮2-3分钟，煮至面片熟透。
准备配料：在另一个锅中炒肉末或肉片，加入姜片、蒜末翻炒至变色，然后加入切好的青菜一起炒至熟软。
调味：将炒好的肉菜混合物加入适量的水，调入酱油、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，煮沸后打入鸡蛋（可选），搅拌均匀。
混合：将煮好的面片捞出，沥干水分后加入肉菜汤中，煮一两分钟让面片充分吸收汤汁的味道。
出锅：最后撒上葱花，淋上香油，搅拌均匀后即可出锅装盘。
揪片的家常做法非常灵活，可以根据季节和个人口味添加不同的配料，如豆腐、木耳、香菇、胡萝卜等蔬菜，或者海鲜、鸡肉等肉类。此外，还可以在面片中加入一些鸡蛋液，使面片更加鲜美。揪片的汤头也可以根据喜好调整，可以是清汤、骨汤或者是番茄汤等。总之，揪片是一种非常家常且充满变化的面食，可以根据个人喜好进行各种创新和尝试。