做炸鲜奶怎么掌握火候?

发布网友发布时间：2024-07-01 21:34

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热心网友时间：2024-07-03 14:35

炸鲜奶是一道经典的中式甜品，主要原料是鲜牛奶和糖，外酥里嫩，甜而不腻。要做好这道菜，掌握火候是非常关键的一步。以下是一些关于如何掌握炸鲜奶火候的建议：
准备材料：首先，准备好新鲜的全脂牛奶，因为全脂牛奶的脂肪含量较高，炸出来的鲜奶更加香浓。同时，还需要准备适量的糖、淀粉（如玉米淀粉或者低筋面粉）、鸡蛋液和面包糠等辅助材料。
牛奶煮沸：将牛奶倒入锅中，加入适量的糖，用中小火慢慢加热至牛奶沸腾。注意不要使用大火，因为牛奶很容易在高温下糊底。沸腾后，继续用小火煮2-3分钟，让糖完全溶解。
加入淀粉：将事先准备好的淀粉均匀地撒入煮沸的牛奶中，边加边快速搅拌，以防止淀粉结块。搅拌均匀后，继续用小火加热，直到牛奶变得浓稠，形成糊状。
冷却成型：将煮好的牛奶糊倒入模具中，放入冰箱冷藏几个小时，直到牛奶糊完全凝固成型。
切片裹料：将凝固后的牛奶糕取出，切成适当大小的块状或条状。然后将切好的牛奶糕先后裹上蛋液和面包糠，使其外表干燥，便于炸制。
炸制火候：炸鲜奶的关键在于控制好油温和时间。将锅中的油烧至中温（约150-160摄氏度），可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠放入油中迅速炸成金*，说明油温适宜。然后将裹好料的牛奶糕轻轻放入油锅中，用中小火炸制。
观察变化：炸制过程中要密切观察牛奶糕的颜色变化，待其表面呈现金*且略微酥脆时，即可捞出。整个炸制过程不宜过长，以免牛奶糕内部受热过度而融化，失去理想的口感。
沥油冷却：将炸好的鲜奶糕用厨房纸巾吸去多余的油分，稍微冷却后即可食用。
总结来说，炸鲜奶时掌握火候需要注意以下几点：
牛奶煮沸时使用中小火，避免糊底。
加入淀粉后继续用小火加热，直到牛奶变稠。
炸制时油温控制在150-160摄氏度，使用中小火。
观察牛奶糕的颜色变化，炸至金黄且酥脆即可。
炸制时间不宜过长，以免内部融化。
通过以上步骤，你可以更好地掌握炸鲜奶的火候，制作出外酥里嫩、美味可口的炸鲜奶。

炸鲜奶不凝固怎么补救

1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。3、脆浆调配好后，最好先静置一会，再使用。4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。6、调制面糊时，要选用低筋面粉。

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