烹饪原料加工-厨师烹饪基础与技艺内容简介

《烹饪基础》一书全面阐述了中餐烹饪的科学性、文化和艺术性。书中首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述，以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍了原料的选择与鉴别、初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味以及装盘技术等工艺知识。其科学性在于对中餐烹饪工艺的全面介绍，使读者能够系统...

《烹饪原料与初加工技术》是一本专注于职业技术院校烹饪专业的教材，它详细讲解了烹饪原料的基础知识和实用技巧。首先，书中详细阐述了如何鉴别和选择高质量的烹饪原料，包括基本标准和常用方法。对于蔬菜瓜果类原料，教材提供了全面的选用指南和初加工步骤，帮助读者掌握处理这些食材的专业技巧。在水产类原料部...

中等职业教育的烹饪原料与加工技术教材，以就业为导向，旨在培养具有实战技能的烹饪行业人才。教材强调实践性，学生经过两三年的学习，能迅速适应职场，胜任各种岗位工作。通过全面学习原料加工技术的各个环节，学生在实际操作中游刃有余。教材设计巧妙，案例引导和问题思考贯穿始终，每个项目都有详尽的导读和实...

本书采用模块化结构，分为基础模块、实践模块和选学模块。内容覆盖了烹饪原料的基础知识，以及谷物类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、干货制品类、菌藻类、果品类、调味品类、佐助类、地方名特以及复合调味品原料等各个方面。这些模块精心设计，旨在帮助学生从不同角度深入理解烹饪原料。本书不仅适用于中等职业...

该书内容涵盖了入厨基础知识、烹饪原料的识别与初步加工、原料切配加工技术、烹调前的预制、烹调技术基础、烹调方法、食品卫生和成本核算等多方面内容。书中深入浅出地介绍了各种烹调原料的识别方法和初步加工技巧，以确保烹调过程中的原料质量。原料切配加工技术的讲解，旨在帮助厨师精准掌握食材的形状和大小...

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。课程设置：《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。基本功：由...

内容涵盖了原料的选择、分类、储存，以及初加工技巧，如切割、清洗、腌制等，旨在帮助读者更好地理解和掌握烹饪基础，提升烹饪技能。无论是初学者还是有一定经验的厨师，都能在本书中找到实用的信息，以便在烹饪实践中更得心应手。全书结构清晰，内容实用，是一本不可多得的烹饪教材和参考书籍。

全国中等职业技术学校烹饪专业教材·烹饪原料加工技术目录概览本教材详细介绍了烹饪原料加工技术的各个方面，旨在帮助学生掌握烹饪基础。首先，第1章深入探讨鲜活原料的初加工，包括：1－1 鲜活原料初加工概述，讲解其重要性和基本流程。1－2 新鲜蔬菜的初加工，涉及清洗、切割等步骤。1－3 家禽的初加工，...

在烹饪的世界里，原料的加工技术至关重要，它决定了菜肴的最终口感和美观度。让我们一起探索几个关键章节的内容。第1章：鲜活原料的初加工 1—1 这一章节首先介绍了鲜活原料初加工的基础概念，它涵盖了新鲜蔬菜的处理（如清洗、切割）、家禽的宰杀与处理，以及家畜内脏和水产品的初加工。这些步骤既保证...

通过深入学习本书，学员将掌握从原料选择到初步加工的全过程，为烹饪工作的开展打下坚实的基础。第一单元着重于鲜活原料的初步加工，包括蔬菜、家禽家畜以及水产类的初加工。各模块详细介绍了这些原料的特点、初加工的意义与具体要求，帮助学员理解并掌握不同的加工方法，如去皮、去骨、清洗、切片等操作，...