煮,熬,煨,炖有什么区别?

一、技法不同 1、煨：将加工处理的原料先用开水焯烫，放砂锅中加足适量的汤水和调料，用旺火烧开，制撇去浮沫后加盖，改用小火长时间加热，直至汤汁粘稠，原料完全松软成菜的技法。2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。3、炖时要一次加足...

煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。炖： 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊；清炖多为白色，主料也...

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。...

【煲(bāo)】将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。【熬】利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。【靠(kào)】利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。【煨(wēi)】古作埋入炭灰至熟方法。

煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；煨汤：蒸汽...

4、煨：所谓的煨是指将质地较老的原材料放入汤锅中用小火长时间加热，直到原材料熟烂为止，其特点主要是主料蔬菜汤汁浓香，口味醇厚。操作要求：煨汤必须选择质地较老，纤维较粗，不易成熟的原料，并将其切成较小的块状，煨汤要用小火长时间的煨煮，汤汁不用勾芡，盐一般在最后放入。5、熬：将食品...

煨，是一种对食材内在质地的深度挖掘，让其风味更加醇厚。最后，炖则是一首宏大交响乐的终章，它需要水，但火候适中，如同中庸之道。炖煮的时间漫长，足以让食材在水中慢慢软化，完全融入汤汁，形成一种浑然一体的美味。无论是肉类、豆类还是蔬菜，炖煮都能让它们变得无比烂熟，口感细腻，味道醇厚。每一...

煮、熬比较相似。短时间，大火的是煮；长时间，中小火的是熬。煲、炖比较相似。微火长时间是煲；大火烧开，小火长时间是炖。焖，和炖相似，汤汁稍少，加盖形成一定高压，大火烧开，小火长时间炖制，简言之就是高压炖。烩，就是把各种熟料和易熟的生料放在一起，用中量汤汁快速煮制成菜。烧，...

1. 炖 炖，是一种让食材沉浸在汤汁中的慢煮艺术。将食材放入锅中，加水至刚好没过，大火煮沸后转小火，让滋味缓缓渗透。炖菜的精髓在于那清澈醇厚的汤底，食材炖至软烂，汤汁浓郁，口感鲜美，如诗如画。2. 焖 焖，是将食材在热油中轻快起舞，再慢慢注入浓郁的汤汁，盖上锅盖，小火慢炖。焖菜的...

1、烹饪所需油量不同 煎：所需油少量，一般用平底锅，油盖过锅底就好，油不没过食物，食物多数需要翻面。炒：所需油少量，比煎再少一些。烹：所需油少量，先用热油略炒。炸：所需油多，油需要煮沸。煮、熬、炖：一般均不需要用油。溜：所需油少量，跟炒相似。烧：所需油少量，是指将前期...