做香菇牛肉酱的教程是怎样的?
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发布时间：2024-06-25 13:41
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时间：2024-06-25 14:45
【材料准备】
牛肉末：300克
干香菇：10朵（或者新鲜香菇150克）
生姜：一小块
大蒜：3瓣
酱油：适量
老抽：适量（用于上色）
料酒：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
花椒粉：少许
辣椒粉：根据口味适量
香油：少许
食用油：适量
葱：适量（切葱花）
【制作步骤】
香菇准备：如果使用干香菇，需要提前用温水泡发，泡发后切成小丁；如果使用新鲜香菇，直接清洗干净后切丁。泡发香菇的水不要倒掉，可以用来煮粥或者做汤，增加风味。
生姜和大蒜处理：将生姜和大蒜剁成末备用。
炒牛肉末：锅中加入适量食用油，油热后放入牛肉末，用中火翻炒至肉末变色，出油。
加入调味料：在牛肉末中加入生姜末、大蒜末、酱油、老抽（上色用）、料酒、糖和少量盐，继续翻炒均匀。
加入香菇丁：将切好的香菇丁加入锅中，与牛肉末一起翻炒，让香菇充分吸收调料的味道。
炖煮：加入适量的清水（或者泡香菇的水），水量以没过牛肉和香菇为宜，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁浓稠，牛肉和香菇都变得非常软烂。
调味收汁：根据个人口味加入鸡精或味精、花椒粉、辣椒粉等调味料，调整味道，继续小火炖煮，直到汤汁收紧，变得浓稠。
出锅前加香油：在出锅前加入少许香油，增加香气，撒上葱花提香。
装瓶保存：将做好的香菇牛肉酱装入干净的瓶子中，冷却后密封保存。放入冰箱冷藏可以延长保质期。
【注意事项】
牛肉末选择时，最好选用新鲜的牛肉自己剁成末，口感和风味更佳。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时加水调整。
调味料的添加量可以根据个人口味进行调整。
制作过程中要保持厨房通风，因为炒制时会产生油烟。
这样制作出来的香菇牛肉酱，既有牛肉的醇厚，又有香菇的鲜香，非常适合作为拌面、拌饭或者馒头、饼的佐料，也可以直接作为小菜食用。自制的香菇牛肉酱没有添加剂，更加健康，而且可以根据个人口味进行调整，满足不同的味蕾需求。
