炼油时放什么可以去腥(熬猪油时好大毛腥味怎样去除)
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发布时间：2024-06-25 20:53
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时间：2024-08-17 14:20
一、基本去腥方法：
一般来说，放料酒是炼油去腥的基本方法。首先，买回的猪板油需要用水冲洗一下，然后放入炒锅中。加入适量的料酒，用锅铲翻炒猪板油。在翻炒过程中，你会发现油逐渐渗出，此时火不要太大，以防熬焦。继续翻炒并挤压猪板油，直到油变成金*，这时腥味也会随之去除。
二、针对已熬好的猪油去腥方法：
如果猪油存放时间较长或保管不当，可能会产生哈喇味。为了去除这种味道，可以在用油时，加入一匙白糖和冷猪油一起烧。当油烧开、白糖变成黑渣后，稍微等待片刻，然后弃掉黑渣，这样可以消除哈喇味，同时使油的颜色更加清亮。
此外，还可以在炼油时按500克猪油加入1粒维生素B胶囊口服液。刺破胶皮，将溶液滴入猪油中拌匀，这样可以使猪油存放一年而不变质。
三、去除猪肉原材料腥味的方法：
猪肉的腥臊味主要是因为血水和淋巴的残留。为了彻底去除这种腥味，可以将生的猪肉放入装满冷水的锅中，小火慢煮半小时，直到水变红。然后，倒掉水并用温水冲洗、搓揉猪肉。这样处理后的猪肉便完全去除了腥味。
四、特殊情境下的处理方法：
如果在熬猪油时因为火候过大导致有焦糊味，可以适量加入一些茴香。在油未完全凝固时，撒入一些面粉，待面粉沉淀后，油会变得清亮，异味也会大大减少。
扩展知识：
1. 熬猪油时加水是必要的步骤。虽然油水不相容，但在熬猪油时却需要用水熬法来炼取猪油。在生板油下锅时加入适量的清水共煮，这样可以控制油温，确保猪油的质量和香味。
2. 加入香葱也能有效去除猪油原本的腥味，同时降低油的温度。
