福鼎白茶的新加工工艺,轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺!
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发布时间：2024-06-28 12:06
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时间：2024-08-13 05:42
新工艺白茶的诞生，是对传统白茶制作方式的一次革新。它的核心工艺在于在传统工序中加入了轻揉捻环节。这个过程使鲜叶细胞壁受到轻微破坏，茶多酚与多酚氧化酶结合，加速了氧化反应，从而形成了与传统白茶截然不同的风味和特性，被冠以新工艺或新白茶的名号。
新工艺的制作流程包括鲜叶萎凋、轻揉、烘焙等步骤。采摘标准宽松，一芽二三叶、夹二三叶及单片皆可。其中，轻揉是关键步骤，春季茶叶需轻揉3至5秒，夏季则视具体情况适当延长。轻揉不仅影响茶叶的发酵程度，还塑造了新工艺白茶特有的外形和滋味。
工艺上的差异明显，新工艺白茶在传统不炒不揉的基础上，引入了轻发酵和轻揉捻。轻发酵通过控制茶叶堆积厚度，增加了茶汤的醇厚和蜜糖香气。而轻揉捻则注重茶叶嫩度，不同嫩度的茶叶处理方式各异，形成新工艺特有的外观和口感。
外观上，新工艺白茶干茶色泽浅褐色，与传统灰绿色或墨绿色的白茶易于区分。轻揉捻使得新茶带有明显的褶皱，而传统白茶则保持自然舒展。汤色方面，新工艺白茶由于发酵较重，呈现出更深的橙红色，与传统清亮的黄绿色或杏*形成对比。
滋味上，新工艺白茶的醇厚是其显著特征，相较于传统白茶的鲜爽与清新，多了份稳重。尽管外形和汤色相似，新工艺白茶却无法复制老白茶独特的陈香。
总的来说，新工艺白茶在保留白茶基础风味的同时，引入了新的工艺，使得整体体验更加丰富，但与传统白茶之间仍有明显的区别。
