发菜海蚌汤做法及要诀

发布网友发布时间：2024-06-26 16:41

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热心网友时间：2024-08-03 08:38

制作发菜海蚌汤的步骤如下：

首先，将每只海蚌的肉片切成两片，蚌裙切开，同时去除蚌纽中的沙粒，确保干净。将它们放入60℃的热水中快速氽烫，然后捞出备用。接着，仔细挑去蚌膜，将洗净的蚌肉放入碗中，加入适量的料酒，搅拌均匀。让其稍微浸泡在50克上汤中，以便入味。

蚌肉沥干汁液后，将其片状部分整齐地装入汤盘的左侧。发菜则需要用清水泡发，清洗干净后捏干多余水分，放入小盆中。加入50克上汤和5克熟鸡油，上笼屉以中火蒸煮5分钟。取出后再次捏干蒸出的水分，装入汤盆的右侧。

在锅中倒入大约650克上汤（如果没有现成的上汤，可用清水替代），加入适量的精盐和味精，调至适宜的口味，煮沸。最后，将调好的汤汁慢慢倒入装有蚌肉和发菜的汤盆中，这样一道美味的发菜海蚌汤就完成了。为了提升口感，建议提前准备好约750克的上汤。