九门小吃马记月盛斋
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发布时间：2024-06-29 11:27
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时间：2024-07-02 23:31
追溯历史，月盛斋的诞生可以追溯到200多年前的乾隆年间，创始人马庆瑞曾是御膳房的一员，技艺精湛，其烧羊肉和酱羊肉因品质上乘而闻名。1840年春天，马庆瑞在户部街开设了三间筒子房，取名“月盛斋”，寓意生意兴隆，恰逢斋月开业。到了嘉庆年间，第六代传人马国琦的曾祖父马永祥和马永富接手后，从宫中太监那里获取了独特的“补中益气”等配方，使得酱羊肉不仅口感鲜美，营养丰富，还具有保健功效。月盛斋的技艺经过历代传人的不断锤炼，形成了独特的工艺和经验。
马吉昌和马吉声的*传人马德成时期，月盛斋名声大噪，甚至得到了慈禧太后的认可，于1886年获得了宫门出入的腰牌。如今，月盛斋已传至第六代马国琦和第七代马云鹏，他们对选料、调料和火候的掌握独具匠心。精选羊腿和腰窝的肉质，加上精心调制的10余种调味料，其中包含中药材，烹饪时需慢火熬煮7小时，确保肉质酥烂。这些技艺使得户部街马记月盛斋的酱牛羊肉在2000年被认定为中国名菜，烧羊肉则荣获中华名小吃称号，酱牛肉更是获得多项荣誉，得到了国家的肯定。
在国庆五十周年和钓鱼台国宾馆的庆祝活动中，马家技艺得到了原*副总理*的高度评价，他鼓励马国琦传承这一国宝级的饮食文化。甲申年，郭庆瑞的诗作更是赞美了月盛斋烧羊肉的独特风味和精湛的烹饪技艺，让人们对这家历史悠久的中华老字号充满敬仰。
扩展资料
“九门小吃”坐落于北京著名的风景区什刹海北沿，宋庆龄故居西侧，由将振兴和抢救濒临绝迹的传统小吃为己任的老北京传统小吃延续发展协会倡办。在近3000多平方米的老式四合院中，囊括了京城传统的12家老字号小吃：小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。让人足不出户品尝京城均有百年历史的具有代表性的十多家传统老字号共300多个品种的小吃，感受当年北京前门门框胡同内小吃家儿挨家儿，摊儿挨摊儿，叫卖嘈杂热闹的市井风光。
