在家如何自制好吃的糟溜鱼片?
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发布时间：2024-06-12 13:51
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时间：2024-06-12 14:30
材料准备：
鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：500克
生姜：1块
蒜瓣：2-3瓣
青葱：2-3根
红椒：1个
糟卤（或米酒）：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生粉（或玉米淀粉）：适量
鸡蛋清：1个
食用油：适量
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
水淀粉（生粉和水的混合液）：适量
工具准备：
刀具
砧板
碗
锅
漏勺
盘子
制作步骤：
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀沿着鱼肉纹理斜切成薄片，片的厚度大约为3-5毫米。将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
腌制鱼片：在腌好的鱼片中加入一个鸡蛋清和适量的生粉，搅拌均匀，让鱼片上浆，这样可以使鱼片更加嫩滑。
准备辅料：生姜切片，蒜瓣切片，青葱切段，红椒切丝备用。
炒制鱼片：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（大约180℃），将腌制好的鱼片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。鱼片变色后迅速捞出，沥干油分。
调制糟汁：另起锅，加入适量的糟卤（或米酒），加入蚝油、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，制成糟汁。
炒制配料：锅中留底油，加入生姜片、蒜片炒香，再加入青葱段和红椒丝翻炒均匀。
淋汁出锅：将炒好的配料和糟汁一起倒入事先炸好的鱼片中，快速翻炒均匀，使每片鱼片都裹上糟汁。
装盘：将炒好的糟溜鱼片装盘，即可上桌享用。
注意事项：
选择新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肉口感更佳，更适合制作糟溜鱼片。
鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
糟卤的选择很重要，好的糟卤能提升整道菜的风味。
炒鱼片时火候要快，油温不宜过低，以免鱼片吸油变老。
糟汁的勾芡要适量，不宜过稠，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家制作出色泽诱人、口感鲜嫩的糟溜鱼片了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴请时招待宾客。
