资溪酒卤鸡的制作方法是什么?

发布网友发布时间：2024-06-12 20:05

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热心网友时间：2024-06-12 20:27

资溪酒卤鸡是江西省资溪县的传统名菜，以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。这道菜的主要特色在于使用当地的米酒和特制的卤料，使得鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。下面将详细介绍资溪酒卤鸡的制作方法。
【食材准备】
主料：三黄鸡（约1.5公斤）
辅料：生姜、葱、蒜、香菜等
调料：食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等
特色原料：资溪米酒
【制作步骤】
准备工作：将三黄鸡宰杀后去毛和内脏，清洗干净，切成块状备用。生姜切片，葱切段，蒜拍碎，香菜洗净备用。
腌制鸡肉：将鸡块放入大碗中，加入适量的食盐、料酒和一些姜片，搅拌均匀后腌制30分钟，使鸡肉入味。
炒制香料：在锅中加入少量油，加热后放入花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒香至出味。
炒鸡块：将腌好的鸡块放入锅中，大火快速翻炒至鸡肉表面变色，出现金*。
加入调味料：加入适量的生抽、老抽调色，再加入白糖提鲜，继续翻炒均匀。
倒入米酒：将准备好的资溪米酒倒入锅中，酒量要没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖。
慢炖入味：盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至1小时，期间可根据口味适当调整火力和时间，让鸡肉充分吸收酒和香料的味道。
收汁提香：待鸡肉炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，开大火收汁，使汤汁粘稠，鸡肉更加入味。
出锅装盘：将炖好的鸡肉连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花、香菜点缀，增加色香味。
上桌享用：一道美味的资溪酒卤鸡就制作完成了，可以作为家宴或聚餐的主打菜肴，与家人朋友共享。
【小贴士】
选择三黄鸡是因为其肉质细嫩，味道鲜美，适合炖煮。
腌制鸡肉时不宜时间过长，以免鸡肉过于紧实，影响口感。
资溪米酒的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免味道过于浓烈。
慢炖过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加少量热水。
收汁时要不断翻炒，以免鸡肉粘锅或烧焦。
总之，以上就是资溪酒卤鸡的详细制作方法，通过精心烹饪，您可以在家尝试制作这道具地方特色的美食。

资溪酒卤鸡属于哪儿的特产

资溪酒卤鸡产地：中国江西资溪工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将...

资溪酒卤鸡应该怎样做口感更好?

准备酒卤汁：酒卤汁的制作是这道菜的灵魂。需要准备高质量的米酒或黄酒，加入适量的生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料，根据个人口味调整比例。将香料放入纱布袋中，以便于后续取出。炖煮：将腌制好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量要没过鸡肉。然后将准备好的酒卤汁倒入锅...