酸性增稠剂有哪些

发布网友发布时间：2024-06-08 03:51

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热心网友时间：2024-06-08 04:32

1. 增稠剂，亦称为胶凝剂，在食品工业中常被称为糊料或食品胶。其主要功能是提高物质的粘度，确保物质的均匀悬浮或乳浊状态，或形成凝胶。增稠剂的应用范围广泛，涵盖了食品、涂料、胶黏剂、化妆品、洗涤剂、印染、橡胶、医药等多个领域。
2. 增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，根据来源可分为动物类、植物类、矿物类，以及半合成合成类。简单来说，它们可以分为天然和合成两大类。
3. 天然增稠剂通常是从含有多糖类粘性物质的植物和海藻中提取，例如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等。
4. 合成增稠剂包括甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚阴离子纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。
5. 增稠剂根据用途可分为水性增稠剂、油性增稠剂、酸性增稠剂、碱性增稠剂等类型。
6. 在选择增稠剂时，除了考虑产品的流动性、透明度、稠度、凝胶性及悬浮颗粒能力等因素外，还应关注其用量、增稠效果、与主体成分的相容性、储存稳定性等方面。
7. 我国批准使用的增稠剂包括琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠等25种。
8. 增稠剂通常通过物理吸水膨胀和化学反应两种原理来实现增稠增粘的效果。
9. 目前常用的增稠剂包括纤维素醚及其衍生物类、缔合型碱溶胀增稠剂和聚氨酯增稠剂。
10. 纤维素醚及其衍生物类增稠剂主要包括聚阴离子纤维素、羟乙基纤维素、甲基羟乙基纤维素、乙基羟乙基纤维素、甲基羟丙基纤维素等。
11. 疏水改性纤维素是在纤维素亲水骨架上引入少量长链疏水烷基，从而成为缔合型增稠剂，其增稠效果可与相对分子质量大得多的纤维素醚增稠剂品种相当。
12. 碱溶胀型增稠剂分为非缔合型碱溶胀增稠剂和缔合型碱溶胀增稠剂。
13. 聚氨酯增稠剂是一种疏水基团改性乙氧基聚氨酯水溶性聚合物，属于非离子型缔合增稠剂。
14. 环境友好的缔合型聚氨酯增稠剂的开发已受到广泛关注，除了线性缔合型聚氨酯增稠剂，还有梳状缔合聚氨酯增稠剂。
15. 增稠剂在食品类中的应用更为广泛，具体内容可见参考文献。