做戚风蛋糕的面糊怎么调配?
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发布时间:2024-06-23 08:34
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时间:2024-06-23 08:59
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕,它的面糊调配过程相对复杂,需要精确的比例和技巧。以下是一个基本的戚风蛋糕面糊调配方法:
材料准备:
鸡蛋:一般需要大号鸡蛋,分离蛋白和蛋黄使用。
砂糖:用于增加甜味和帮助蛋白打发。
低筋面粉:作为蛋糕的主要成分,提供结构和体积。
玉米淀粉:帮助蛋糕更加细腻柔软。
牛奶或水:增加蛋糕的湿润度。
植物油:增加蛋糕的滋润感,使蛋糕更加柔软。
泡打粉或塔塔粉:作为膨松剂,帮助蛋糕膨胀。
香精或柠檬汁:增加风味,同时调节pH值,帮助蛋白更好地打发。
面糊调配步骤:
蛋黄糊制作:
将蛋黄和一部分砂糖放入搅拌碗中,用打蛋器打至颜色发白,体积膨胀。
慢慢加入预先量好的植物油,边加边搅拌,直到完全融合。
加入牛奶或水,继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,轻轻搅拌至无干粉状态,形成蛋黄糊。
蛋白打发:
蛋白放入干净无油无水的搅拌碗中,加入几滴柠檬汁或香精。
用电动打蛋器低速开始打发,当蛋白开始起泡时,分次加入剩余的砂糖。
逐渐提高打蛋器速度,打至蛋白霜体积膨胀,呈现出光泽,拉起打蛋器蛋白霜呈现尖角立住不倒即可。
混合蛋黄糊和蛋白霜:
将打发好的蛋白霜分出1/3,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续用刮刀采用切拌的方式混合均匀,直到完全融合,但要注意不要过度搅拌,以免蛋白消泡。
倒入模具:
将混合好的面糊从高处倒入已经准备好的戚风蛋糕模具中,轻轻震动几下,以去除大的气泡。
用刮刀将表面刮平,确保蛋糕烘烤时能够均匀上升。
烘焙:
预热烤箱至指定温度,一般为170°C。
将模具放入烤箱中层,烘烤时间根据蛋糕大小而定,一般为40-50分钟。
烤制完成后,立即将蛋糕连模具倒扣在架子上,冷却后脱模。
注意事项:
确保所有材料在室温下使用,这有助于蛋白打发和面糊的稳定性。
蛋白打发时,确保碗中无油无水,否则会影响蛋白打发。
面糊混合时要轻柔,避免蛋白消泡。
烤箱预热很重要,确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕烘烤。
通过以上步骤,你可以得到一个基本的戚风蛋糕面糊。实际操作中可能需要根据具体情况微调配方和步骤,以达到最佳的蛋糕质地和口感。
戚风蛋糕的面糊怎么制作?
混合面糊和蛋白霜:将打发好的蛋白霜分次加入到面糊中,每次都要轻轻翻拌均匀,注意不要过度搅拌,以免蛋白霜消泡。倒入模具:将最终混合好的面糊倒入已经准备好的戚风蛋糕模具中,轻轻震动几下,让面糊表面平整,同时去除大的气泡。烘烤:将模具放入预热好的烤箱中,根据具体的烤箱特性和个人经验,调整适当...
做戚风蛋糕的面糊怎么调配?
将打发好的蛋白霜分出1/3,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,继续用刮刀采用切拌的方式混合均匀,直到完全融合,但要注意不要过度搅拌,以免蛋白消泡。倒入模具:将混合好的面糊从高处倒入已经准备好的戚风蛋糕模具中,轻轻震动几下,以去除大的气泡。用刮刀将表面刮平...
烤戚风蛋糕的面糊如何调制?
混合面糊:将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄面糊中,每次都要轻轻翻拌均匀,直到完全混合。注意不要过度搅拌,以免蛋白消泡。倒入模具:将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的戚风蛋糕模具中,轻轻震动几下,让面糊平均分布,同时也可以去除大的气泡。烘烤:将模具放入预热好的烤箱中,温度设定在170度,烘烤约...
戚风蛋糕的面糊如何调制?
准备材料:首先,你需要准备以下材料:鸡蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。这些材料的比例需要根据具体的食谱来调整。分离蛋黄和蛋白:将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来。蛋黄用于制作面糊,而蛋白则用于制作蛋白霜。打发蛋黄:将蛋黄放入一个大碗中,用电动搅拌器低速打发至颜色变浅,体积变大。
戚风蛋糕的面糊怎么调?
混合面糊:将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中,每次都要用刮刀翻拌均匀,注意不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。直到蛋白完全融入蛋黄糊中,形成无颗粒、无蛋白块的面糊。倒入模具:将调好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的戚风蛋糕模具中,轻轻震动几下,让面糊表面平整,同时也可以震出大的气泡。烘焙:将模具放入预热...
总算知道面糊怎么翻拌了,烘焙新手必看
一直搅拌到提起打蛋器有弯弯的三角,就是做乳酪蛋糕需要的蛋白霜了,再搅拌一会儿,有直直的三角时就是适合做戚风蛋糕的蛋白霜啦 按这个方法打发出来的蛋白霜,如奶油般细腻光滑,而且有光泽,漂亮吧 接下来说蛋黄糊与蛋白霜混合的方法:通常我们看到的都是不要画圈,轻轻切拌,我一开始是弄不动咋切拌...
戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程
戚风蛋糕要做的蓬松可口,面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌 液体油与蛋黄直接搅打,再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合,这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色,让完成的蛋糕组织更均匀细致。Step 1 液体油与蛋黄放入锅中, 以直线垂直来回混匀成有稠度的蛋黄液。T...
怎样调制做蛋糕的面糊???
轻轻搅拌至面糊光滑、均匀的状态,注意此时不要消泡哦,烤箱要提前预热,上火185度,下火180度 11、搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中,在桌面上震几下震出气泡,放入预热好的烤箱,烤制20分钟,表面上色均匀,用牙签插入没有湿粉带出即可出炉 12、戚风蛋糕出炉要倒 13、晾凉后切块即可 ...
戚风蛋糕做法教程 戚风蛋糕怎么做
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊,上下搅拌均匀。11、上下搅拌均匀。12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中,然后离台面二十公分振动几下。13、放进预热好的烤箱,上下火调150度20分钟,见到蛋糕明显升高后,再调到160度15-20分钟。14、出炉后振动几下,然后马上倒扣,冷至30分钟,可以脱模即可。
做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例,怎样最合适?
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里,翻拌均匀,再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,在拌匀,最后把蛋黄糊里拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜盘里,拌匀至光滑细腻无颗粒就可以了;蛋糕模具如果没有,可以用不锈钢盆。戚风蛋糕最好是用烤箱来做,如果没有也可以用电饭煲。判断是否蛋糕熟了,可以用牙签插入,看是否有...