爆炒田鸡如何烹饪简单又美味?
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发布时间：2024-06-23 16:31
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时间：2024-06-23 17:06
【材料】
田鸡（青蛙）500克
大蒜几瓣
生姜一小块
青葱2根
干辣椒适量
花椒一小把
酱油适量
料酒适量
白糖少许
食盐适量
食用油适量
胡椒粉少许
鸡精或味精少许（可选）
【步骤】
准备田鸡：购买活田鸡，宰杀后清洗干净，去掉内脏和脚爪，然后切成适口的块状。用少许盐和料酒腌制10分钟左右，去腥增香。
准备辅料：大蒜拍碎切末，生姜切片，青葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），放入腌制好的田鸡块，快速翻炒至表面变色，肉质紧缩。
爆香调料：将炒好的田鸡捞出备用。锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。然后加入蒜末、姜片和葱段，继续炒出香味。
回锅炒田鸡：将炒好的田鸡重新放回锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖、胡椒粉，快速翻炒均匀，让田鸡块充分吸收调料的味道。
调味收汁：根据个人口味调整盐的分量，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。炒至汤汁收紧，田鸡块上色均匀，出锅前撒上葱花增香。
出锅装盘：将炒好的田鸡装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
爆炒田鸡的关键是火候要大，动作要快，这样可以锁住田鸡的鲜美汁液，使肉质更加鲜嫩。
腌制田鸡时不宜时间过长，以免肉质过于紧实，影响口感。
炒制过程中要注意油温，避免田鸡块炸焦，影响风味。
根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量，也可以添加其他喜欢的蔬菜如青椒、洋葱等增加菜品的营养和色彩。
总之，这样烹饪出来的爆炒田鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，辣香四溢，是一道简单又美味的家常菜。
