水煮鸡蛋关火后为什么水面有圈圈?

发布网友发布时间：2024-07-02 04:33

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热心网友时间：2024-10-22 13:30

鸡蛋被煮熟后，蛋黄周围有一圈绿色的东西其实是因为化学反应留下的。蛋清中含有非常丰富的蛋白质以及少量的氢元素和硫元素，在加热的过程中，氢元素和硫元素是发生化学反应，然后形成一种叫做氢化硫的物质。而鸡蛋的蛋黄里面的铁元素非常的丰富，铁元素跟氢化硫又会发生化学反应。

这个化学反应式是铁+氢化硫=硫化铁（硫化亚铁），而这两种化合物混合在一起就会表现出绿色，所以说在煮熟的鸡蛋黄的附近会看到绿色的东西。而且这种绿色一般只会在蛋黄和蛋清交融的地方附近出现，在蛋黄的中心是不会出现绿色的物质的。

因为氢化硫需要跟蛋黄中的铁元素发生反应，只有蛋白和蛋黄接触的地方才能使得这个化学反应可以进行反应，而蛋黄和蛋白无法接触的地方就不能发生反应，就还是维持蛋白和蛋黄原本的颜色。而发生反应以后形成的硫化铁以及硫化亚铁的物质是没有毒的，也不会影响人的身体健康，虽然颜色不好看，但是是可以放心食用的。