正宗重庆邮亭鲫鱼的制作方法是什么?

发布网友 发布时间：2024-07-02 04:42

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热心网友 时间：2024-08-16 16:52

重庆邮亭鲫鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜的制作工艺独特，选材讲究，是重庆人餐桌上的一道美味佳肴。下面将详细介绍正宗重庆邮亭鲫鱼的制作方法。
【材料准备】
鲫鱼：1条（约500克）
泡椒：适量
豆瓣酱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
盐：适量
【制作步骤】
鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，便于入味。用盐、料酒腌制10分钟左右。
准备辅料：生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，泡椒切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炸鱼：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将鲫鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
炒料：锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、泡椒末、姜片、蒜片炒香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。
烹鱼：将炸好的鲫鱼放回锅中，加入适量的水（没过鱼身），加入酱油、白糖、料酒调味，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
收汁：待鱼煮熟，汤汁浓郁时，加入青蒜或葱段，调入鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：将煮好的鲫鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上剩余的葱花或青蒜即可。
【注意事项】
鲫鱼选择新鲜，鱼身划刀不宜过深，以免煮烂。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒料时火候要控制好，避免糊锅。
炖煮时要注意火候，以免鱼肉煮散。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，以上就是正宗重庆邮亭鲫鱼的制作方法。这道菜色香味俱全，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。掌握了这道菜的制作方法，你也能在家中享受到地道的重庆风味。

热心网友 时间：2024-08-16 16:50

重庆邮亭鲫鱼是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。这道菜的制作工艺独特，选材讲究，是重庆人餐桌上的一道美味佳肴。下面将详细介绍正宗重庆邮亭鲫鱼的制作方法。
【材料准备】
鲫鱼：1条（约500克）
泡椒：适量
豆瓣酱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或葱：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精或味精：适量
食用油：适量
水淀粉：适量
盐：适量
【制作步骤】
鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，便于入味。用盐、料酒腌制10分钟左右。
准备辅料：生姜切片，大蒜切片，青蒜切段，泡椒切末，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炸鱼：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将鲫鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
炒料：锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、泡椒末、姜片、蒜片炒香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。
烹鱼：将炸好的鲫鱼放回锅中，加入适量的水（没过鱼身），加入酱油、白糖、料酒调味，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
收汁：待鱼煮熟，汤汁浓郁时，加入青蒜或葱段，调入鸡精或味精提鲜，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠。
出锅：将煮好的鲫鱼连同汤汁一起倒入盘中，撒上剩余的葱花或青蒜即可。
【注意事项】
鲫鱼选择新鲜，鱼身划刀不宜过深，以免煮烂。
炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
炒料时火候要控制好，避免糊锅。
炖煮时要注意火候，以免鱼肉煮散。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
总之，以上就是正宗重庆邮亭鲫鱼的制作方法。这道菜色香味俱全，酸辣适中，鱼肉鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。掌握了这道菜的制作方法，你也能在家中享受到地道的重庆风味。