老北京小吃十三绝糖耳朵
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发布时间：2024-07-02 04:45
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时间：2024-12-12 23:58
北京的小吃文化中，有一种独特的美食被称为糖耳朵，也有人亲切地称它为蜜麻花。因其形状酷似人的耳朵而得名，早在古代就有诗人用诗句来赞美：“耳朵竟堪作食耶？蜜麻花常伴身边，问其何处品质佳？遥指前边某二巴。”糖耳朵主要由砂糖、面粉和小糖（即糖稀）等原料制作而成，是清真教徒的传统美食。
制作过程讲究细致：先用发酵面和碱面，再配以红糖。将发酵面分为两份，一层铺上红糖面，再叠加另一层面，形成二层酵面和一层糖面。然后切成细长条，擀薄后折叠成耳朵形状，放入五成热的花生油中炸至金黄，捞出沥油后浸入饴糖中，使其充分吸收糖分，晾凉即成。南城南来顺饭庄的蜜麻花因制作精细，质量稳定，被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”，其特点在于碱度适中，炸得透，蜜糖均匀，口感松软绵润。
与蜜麻花相似的还有蜜篦子，虽原料相同，但形状为三层，中间划几刀，炸后过蜜。另外还有干糖麻花和芙蓉干糖，它们的区别在于干糖麻花和芙蓉干糖不过蜜，而是通过滚上一层熟面白糖糖粉，同样具备甜、酥、脆的特色，只是口感和制作方式有所不同。
扩展资料
老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼，奶油炸糕等，口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点。
