红枣红糖吐司做法大全
发布网友
发布时间：2024-06-01 14:57
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热心网友
时间：2024-07-26 15:48
2人份红糖60克红枣60克高筋面粉300克
【辅料】
鸡蛋50克酵母粉4克水130克食盐3克黄油15克
步骤1
红糖加入温水化开，拌匀，静置放凉
步骤2
枣去核，用剪刀剪成小粒
步骤3
将红糖水和鸡蛋倒入面包机(红糖水预留20%，如果搅拌5分钟后面团还不能成团，表示水量少了，可再加10%，直至水量够为止，水量一定要加入黄油前加够)
步骤4
然后倒入高筋面粉，右上角倒入盐，面粉中间挖个洞，倒入酵母粉，然后盖上面粉
步骤5
启动面包机和面程序，和面15分钟，开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团
步骤6
和面15分钟后暂停，取出一小块面团检查，面团已具有一定筋性
步骤7
长按面包机的启动键，选择1标准模式，750克，浅色，我这次用的是东菱DL-T02(程序和DL-100是一样的)，标准模式全程是2:58分钟，先放入黄油丁，再次启动面包机，让面包机再继续揉面20分钟
@ 8@2:38分钟时，面包机会发出滴滴的鸣叫声，提醒你投入干果，然后将事先准备好的枣粒放入，让面包机再自动揉面5分钟，揉面程序完成(此时面包机显示时间为2:33分钟)
步骤9
面包机工作到和面结束的状态，揉面完成(共40分钟)这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常光洁，不会坑坑洼洼
步骤10
暂停面包机，双手抹少许植物油，用刀切下一小块面团，轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)检验面团状态：膜要薄，也要有韧性不易破，如果捅破薄膜，破洞边缘光滑呈圆形
步骤11
这时面包机进入发酵阶段，时间为52分钟(1:41分钟)，机器设定完成一次发酵，我们可以在50分钟的时候检查一下面团，面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞面团不立刻回缩和塌陷即发好了。(有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形)
步骤12
1:41到1:40有一分钟排气时间，排气后将揉好的面团取出，用手掌压扁排去面团内的空气,分割成四等份滚圆，盖上保鲜膜松驰5分钟
步骤13
用擀面杖将面团擀成椭圆形
步骤14
将面团按三份对折，也就是上折一下，下折一下
步骤15
再将折好的面团旋转90度，分别碾成长舌状
步骤16
压薄底边，自上而下卷成卷成圆柱形，捏紧收口
步骤17
面包机内用喷壶喷少许水
步骤18
卷好的圆柱形依次放入面包桶内
步骤19
1:40分钟进入第二次发酵，时间为57分钟，至0:43分钟。二次发酵面团至2倍大小，在发酵40-45分钟的时候要注意观察一下。如果发到了2倍大小，还没有到面包机烘培的时间，可以停止面包机，直接调整成烘烤程序进行烘烤;如果面团完成二发时间还没发酵到位，那我们暂停机子，利用余温发酵到位。(如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可以根据上色情况，提前15分钟或20分钟取出)
步骤20
面包烤好后，面包机会发出滴滴的响声提示你，这时小心取出面包桶，将面包倒出来放在网上，放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存，吃的时候切片即可
