黄金糕有哪些详细的制作教程?

发布网友发布时间：2024-06-03 06:48

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热心网友时间：2024-06-03 23:33

黄金糕，又称发糕或者蒸发糕，是一种传统的中式糕点，以其金黄色泽和松软的口感而闻名。以下是一个详细的黄金糕制作教程：
材料准备：
中筋面粉：200克
鸡蛋：4个（大约200克）
白糖：100克
牛奶：100毫升
玉米油：50毫升
酵母粉：5克
盐：适量（一小撮）
香草精：几滴（可选）
工具准备：
蒸锅
搅拌碗
打蛋器或搅拌器
筛子
模具（用于成型黄金糕）
制作步骤：
第一步：面糊调制
将鸡蛋打入搅拌碗中，加入白糖，使用打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现出浓稠的糊状。
慢慢加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
筛入中筋面粉和酵母粉，加入盐，用切拌的方式轻轻混合，直到面糊无干粉，尽量不要过度搅拌，以免面糊消泡。
如有需要，可以加入几滴香草精增加香气。
第二步：发酵
将搅拌好的面糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。夏天室温下约需1-2小时，冬天可能需要更长时间，直到面糊体积膨胀到原来的两倍左右。
发酵好的面糊表面会出现许多气泡，这是正常现象。
第三步：蒸制
将蒸锅加水烧开，同时准备好黄金糕模具，可以在模具底部铺上一层烘焙纸以防粘连。
将发酵好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面。
将模具放入蒸锅中，大火蒸制。蒸制时间一般为30分钟左右，具体时间根据黄金糕的大小和蒸锅的火力而定。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响黄金糕的膨胀。
第四步：出锅冷却
蒸制完成后，关火让黄金糕在锅内静置5分钟，然后取出放在网架上冷却。
待黄金糕冷却至室温后，可以用刀沿着模具边缘轻轻松开，然后脱模。
第五步：切片享用
将冷却后的黄金糕切成适当大小的片状，即可享用。
注意事项：
打发鸡蛋时，确保鸡蛋和糖完全融合，打发到位。
发酵环境不宜过热，以免杀死酵母菌。
蒸制时水开后再放入模具，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
蒸制时间不宜过长，否则黄金糕会变硬。
以上就是黄金糕的详细制作教程。实际操作时，可以根据个人口味和喜好调整配方中的比例，以达到最佳的口感。