炸小酥肉怎样调面糊?

发布网友发布时间：2024-06-03 16:04

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热心网友时间：2024-06-15 22:38

炸小酥肉是一道经典的中式炸肉菜肴，其特点是外皮酥脆，内里嫩滑。要做出美味的炸小酥肉，调面糊是非常关键的一步。下面将详细介绍如何调制面糊以及炸制小酥肉的过程。
材料准备：
猪里脊肉或者猪肉片：500克
面粉：100克（根据需要调整）
玉米淀粉：50克
鸡蛋：1个
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽酱油：适量
葱姜水或葱姜末：适量
油：适量（用于炸制）
面糊调制步骤：
准备面糊基础：在一个大碗中，将面粉和玉米淀粉按照2:1的比例混合均匀。这个比例可以保证炸出来的肉质外酥内嫩。
加入液体材料：在面粉和玉米淀粉的混合物中打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子或打蛋器搅拌成没有颗粒的面糊。面糊的稠度要适中，不宜过稠或过稀，以便于肉片能均匀裹上面糊。
调味：在面糊中加入适量的盐、白胡椒粉进行调味，可以根据个人口味适量添加其他调料，如五香粉等。
加入腌制肉片：将事先用料酒、生抽、葱姜水（或葱姜末）腌制好的肉片加入到面糊中，充分拌匀，让每片肉都均匀裹上一层面糊。
静置：将裹好面糊的肉片静置一会儿，让面糊更好地附着在肉片上，这样炸出来的效果更佳。
炸制步骤：
热油：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右（约150℃-160℃），可以用一小块面糊投入油中试温，如果面糊迅速浮起且周围有小泡，则温度适宜。
下肉片：将裹好面糊的肉片逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。
炸至金黄：中火炸制，待肉片表面呈金黄色且酥脆即可捞出，控油。
二次炸制：为了让小酥肉更加酥脆，可以将油温升高至七成热（约180℃），然后将肉片再次下锅复炸大约1分钟，迅速捞出。
出锅装盘：将炸好的小酥肉放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。
注意事项：
调面糊时，水的量要适量，面糊不宜过稠也不宜过稀，以免影响裹肉和炸制效果。
炸制时油温控制很关键，油温过低会导致肉片吸油，油温过高则外焦里生。
炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、金黄可口的炸小酥肉了。这道菜不仅口感丰富，而且非常适合作为家宴或聚会的佳肴。