发布网友 发布时间:2022-05-06 12:35
共5个回答
热心网友 时间:2022-06-30 13:39
1将黄豆洗净,在水中泡一天。热心网友 时间:2022-06-30 13:39
材料:黑豆子、干辣椒粉、新鲜荷叶热心网友 时间:2022-06-30 13:40
付费内容限时免费查看回答亲,我是您的生活达人小马,很高兴为您服务!我这就把您需要的资料发给您,大概3分钟左右!请您稍事等待,祝您生活愉快,天天好心情!你好,大概10斤黄豆3斤盐水,
1斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点,例如1两等。头条莱垍
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热心网友 时间:2022-06-30 13:41
付费内容限时免费查看回答您好您的问题我已经看到了,正在快马加鞭的回复,请您稍等哦您好,很高兴为您解答 ≮原料≯
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黄豆3.5千克,用水洗净,浸泡8--15小时(夏天8小时,冬天15小时),待黄豆发涨后,换清水入锅(以淹没黄豆为度),加热煮开,改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时,若汤汁熬干,可加适量热水,切忌加冷水),然后将黄豆倒入竹罗中,沥净汁液,冷至40℃放置1--2天,制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气,可打开盖,使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝,且越拉越长,这是成功的标志。如果拉不出丝来,可能有杂菌渗入,就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中,加30克盐拌匀,放置24小时后取出,放在阳光下摊开,晾晒1天,再装回容器内,撒入20克面粉,第二天继续摊晒,至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合,放置3--5日,待料液完全渗入霉豆中,取出摊晒凉干,即成上品豆豉。
热心网友 时间:2022-06-30 13:41
付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您解答。1斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点,例如1两等。希望我的回答对您有帮助呀!