饭店大厨都在用的5个炒菜技巧和要点大全,普通人学会了,不求人也能做...

发布网友发布时间：2024-05-02 00:40

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热心网友时间：2024-05-04 23:04

现在人们的生活节奏越来越快，快餐文化也就应运而生，大家追求的不仅仅是生活的质量，还有生活的氛围和情调，特别是在饮食方面，人们对品质的要求越来越高，讲究的不仅是新鲜还有口味。
但是日常生活里，大家忙于工作或是玩乐，特别是年轻人已经很少会再动手做美食了，大多数都是直接在外面的餐馆解决，或者干脆手机点餐，坐等外卖骑手送到面前享用。但外卖食物吃多了对身体健康不好，真正追求品质生活的人也许会更愿意吃自家做的，安全放心。
很多不愿意自己动手做饭的人都是担心自己的手艺不如外面的好，但实际上掌握了做菜的技巧味道做出来并不比饭店差。
嫩肉小技巧——淀粉
大家在饭店吃的肉是不是都会觉得特别香，也特别地嫩滑爽口呢？这是因为在炒肉之前要多做这一个步骤——腌肉，才能让炒出来的肉吃起来不会柴。
腌肉前将猪肉切好片，这肉切得越薄越好，然后就在肉里加入少许的盐、糖、生抽、蚝油，怕腥的朋友还可以加入姜丝一起腌制。
然后再加一点淀粉，这淀粉能够吸附在肉的表层，可以增加肉质的弹性，最后再加入食用油，可以完全地锁住调味料不往外跑，大概腌制十分钟就可以炒肉啦。
这里不管是腌制猪肉还是牛肉都可以用这个方法，炒出来的肉片就会嫩滑鲜香。
蔬菜不变色——焯水
现代人的餐桌上，肯定不能缺少蔬菜，但很多人的蔬菜炒出来不一会就变黑了，这样不仅影响食欲，而且蔬菜的味道也变了。
但在饭店吃就不一样了，无论蔬菜放置多久都是绿油油的，颜色非常鲜艳。
饭店大厨说了，那是因为蔬菜都需要焯水，并且在焯水的过程中加入少许的盐和油，盐和油可以起到防止氧化的作用，这样煮出来的蔬菜就会嫩绿嫩绿的，放多久都不会变黑。
而且要记住焯水过程要在水沸腾的时候放入蔬菜，这样蔬菜中的营养可以快速回缩不会流失，并且焯水的时间不易过长，控制好时间，断生即可。
鱼汤奶白色——煎一煎
鱼头豆腐汤是汤类中一道营养丰富味道极鲜的汤，但是很多人大概都想不明白这汤怎么会这么白。有的人说煎一煎就得了，没错，煎一煎的确是可以的，但是煎完过后也是需要小技巧才能让汤汁变白的。
先把买来的鱼清洗干净，再用厨房用纸吸干表面的水，再用热油将鱼头或者鱼身煎至两面金黄。煎黄后不用出锅，直接加入沸腾的开水，水开继续煮两分钟，然后盖上锅盖熬15分钟，这样一道味美鲜甜又白的鱼头汤就大功告成了。
肉馅去腥——非料酒
厨房的调味料里总不会缺少去味料酒，这料酒大家都知道是可以去腥的，但是去腥方式只适合用在高温的烹饪食物的情况下，经过高温挥发，料酒就会带走大部分的腥味，比如蒸虾蒸蟹和蒸鱼就可以使用料酒去腥了。
但是肉馅是常温的食物，最好的去腥方法就是葱姜水，葱和姜拍碎后倒入一点清水浸泡一会，得出来的葱姜水再倒入肉馅中就可以很好地去腥增香了，特别适合用于饺子馅等一类肉馅去腥。
蒸菜色泽好看——热水
蒸肉饼、蒸排骨、蒸鱼这样的蒸菜吃起来是很健康的，因为很大程度上保留了食物的营养，但是蒸菜也要蒸出来的色泽好看才能够有食欲。
记住一点，要热水下锅，这点非常重要，热水再上锅这样食物烹饪的时间会减少，里面的水分不容易流失，色泽就会艳丽。
如果用冷水烹饪时间变长，蒸出来的食物颜色不仅不好看，肉质也会变老变柴。