霸王超市丨椰蓉辫子面包做法大全
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发布时间：2024-04-29 19:52
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时间：2024-11-16 01:41
(多人份)高筋面粉400克奶粉15克酵母粉8克白砂糖50克精盐5克鸡蛋50克黄油30克牛奶155淡奶油60克
【辅料】
黄油40克蛋液40克糖粉40克牛奶40克椰蓉40克蔓越莓40克
步骤1
将所有材料称重准备好
步骤2
将除黄油外所有固体材料放到盆内，酵母和糖、盐、奶粉分开放
步骤3
在面粉中间挖个小坑，倒入蛋液和淡奶油
步骤4
牛奶称重后一点点加入面盆，搅拌面粉至基本成团，不要一次全加入
步骤5
将面团揉到扩展阶段
步骤6
加入黄油继续揉
步骤7
揉到完全阶段，能拉出薄膜就可以了
步骤8
面团表面整理光滑，放回盆内，盖上保鲜膜，放室温处进行第一次发酵
步骤9
等待面团发酵的时候制作椰蓉馅
步骤10
将黄油提前室温软化，加入糖粉
步骤11
搅拌均匀
步骤12
蛋液分3次加入黄油中
步骤13
每次都搅拌均匀再加入下一次
步骤14
加完蛋液后同样分3次加入牛奶，每次都搅拌均匀再加入下一次
步骤15
加入椰蓉和蔓越莓
步骤16
搅拌均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
步骤17
面团发至2-2.5倍大，用手指粘面粉表面戳个洞不回弹，完成第一次发酵
步骤18
操作台和面团上撒上薄粉防粘，将面团取出。轻轻按压面团，进行排气
步骤19
将面团平均分成10份，每份79g左右，轻轻滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤20
将松弛好的面团轻压排气
步骤21
擀成长方形面片，将其翻过来，光滑的一面在下边，将底边搓薄
步骤22
在面片上均匀铺上一层椰蓉馅
步骤23
自上而下卷起来，将收口捏紧
步骤24
将卷好的面团收口在下压扁
步骤25
用刮板切开三份，起始位置不切断
步骤26
编成辫子花样，收口捏紧
步骤27
都编好后放在烤盘上，烤箱内放入一碗热水，将烤盘放入烤箱进行第二次发酵，发至2倍大。烤盘取出。预热烤箱，170度，上下管
步骤28
放入预热好的烤箱，中层，烘烤20分钟左右。怕上色太深可以中途加盖锡纸
