发布网友 发布时间:2022-05-06 11:10
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热心网友 时间:2022-06-29 20:30
酥肉是一道特色传统名菜,在北方地区很受欢迎,尤其是山东、陕西、山西、河南一带,做法很是流行,很多饭店大席中,有一道杂烩菜,汤汁味道鲜香,酥肉嫩滑爽口,在山西一带,还有酥肉面出售,很受食客的喜爱,酥肉属于大众口味,微微透着咸香,不甜也不辣,老少皆宜。
前几年去四川游玩,发现火锅里也有酥肉,朴实无华,却最先光盘,放在火锅里煮一煮,酥肉吸收了汤汁,变得更加美味,昨天有粉丝问我,炸酥肉时,到底用面粉还是淀粉?大厨告诉你事情,放错了会很难下咽。
近段时间猪肉价格疯涨,虽然稍有回落,但还是小贵,酥肉虽然好吃,但外面卖得又太贵,最好的办法,就是自己在家炸,干净卫生,还能节省成本,很多人担心炸不好,酥肉想要香酥不硬、入味够劲,确实需要一点小技巧,包括腌制、上浆、火候的控制,这些工序都尤为关键,下面给大家详细讲解一下,有想学习炸酥肉的,千万不要错过。
炸酥肉
食材:里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉
调味:胡椒粉、花椒粉、食盐、生抽
1、准备半斤里脊肉,炸酥肉就用这块位置,口感绝对好,清洗干净,充分晾干水分,切成长条,厚约3毫米。
2、这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻,把肉片放入盆中,加入10克生抽,3克胡椒粉,3克食盐,2克花椒粉,花椒粉建议用现磨的,抓拌均匀后,腌制一会儿。
3、再准备一个铁盆,盆中加入80克红薯淀粉,打入1个鸡蛋,用筷子顺时针搅拌均匀,多搅一会儿,让蛋液和淀粉结合,搅的一点小疙瘩也没有。
4、如图所示,这就是搅拌好的样子,静置10分钟,再搅动一次,让裹糊浓稠,可以顺利滴落才行,再加入3克食盐,2克花椒粉,搅拌均匀,裹糊制作完成。
5、将腌好的肉片,依次倒入淀粉糊中,拌到肉片都挂上厚浆,不停地搅拌,让每个肉条上都裹上面糊,
6、起锅烧油,最好多倒点,等待油温6成热,可以用筷子测试一下,周围有密集气泡冒出,表示火候到了。
7、将酥肉倒入锅中,用中小火炸,下肉的过程要注意,一定是一片一片的,别一股脑地全倒进去,容易粘连在一起,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸3分钟以后捞出,油温升高8成热,再复炸一次,20秒钟即可捞出。
7、经过两次油炸的酥肉,两页也不会软下来,外酥里嫩,超级好吃,可以撒点孜然粉、辣椒面,直接开吃,也可以做个酥肉砂锅,完美的很,看到直接流口水了。
技巧总结
1、炸酥肉是用淀粉更好一些,尤其是红薯淀粉最为适合,炸出来的效果是比较外酥里嫩。
2、同样的做法,可以做软炸里脊(用里脊肉),也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。
3、炸酥肉,每个地方都不同,不同的腌制方法,但是万变不离其宗,那就是去腥入底味,只要掌握了上述几个小技巧,你也能炸出好吃的酥肉。
热心网友 时间:2022-06-29 20:31
炸酥肉需要提前腌制,把鸡胸肉条用姜、料酒、生抽、盐、黑胡椒腌制一会,在用玉米淀粉拌匀,把裹好淀粉鸡肉条放入锅中,炸至金黄酥脆即可,可以蘸着椒盐吃。热心网友 时间:2022-06-29 20:31
对的,我们准备好新鲜的里脊肉,然后放入鸡蛋液中裹上鸡蛋液,再裹上面粉,然后放入油锅中炸熟即可,这样炸出来的酥肉更加的酥脆热心网友 时间:2022-06-29 20:32
肉腌制好后裹上粉直接下锅就可以了,炸至金黄后,捞出复炸一次即可,好吃又营养。