香辣脆肠有哪些详细的制作方法?
发布网友
发布时间：2024-05-06 20:26
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-08 23:05
材料准备：
猪大肠 500克
生姜 30克
大蒜 30克
青红椒 各适量
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
醋 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
孜然粉 适量
五香粉 适量
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1小段
草果 1个
香葱 适量
制作步骤：
清洗大肠：将猪大肠清洗干净，去除内壁的油脂和杂质。可以使用盐、面粉等辅助清洗，确保大肠内外干净无异味。
初步烹煮：将清洗干净的大肠放入锅中，加入足够的水，放入一些料酒、姜片和葱段，大火煮沸后转小火煮约10分钟，去除腥味。
切配料：在大肠煮的同时，将生姜、大蒜切成末，青红椒切成丝或小段备用。
调料准备：准备好辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉等香料，以及香叶、八角、桂皮、草果等香料。
二次烹煮：将煮好的大肠捞出，沥干水分。再次将大肠放入锅中，加入适量的清水，放入准备好的香料，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐和白糖，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟至大肠变软。
炸制脆肠：将炖煮好的大肠捞出，沥干水分。在锅中倒入足量的食用油，油温升至180°C左右时，下入大肠，炸至表面金黄且酥脆。
爆香调料：另起一锅，倒入少量油，油热后下入姜蒜末，炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉等香料，快速翻炒出香。
混合调味：将炸好的脆肠和爆香的调料混合均匀，加入青红椒丝继续翻炒，使肠衣外层均匀裹上香辣调料。
出锅装盘：最后调整味道，加入适量的盐、醋进行调味，炒匀后即可出锅装盘。
装饰上桌：撒上葱花或香菜点缀，增加色泽和香气，香辣脆肠就可以上桌享用了。
注意事项：
清洗大肠时要彻底，以免残留异味。
烹煮大肠时要注意火候，以确保大肠熟透且口感适宜。
炸制脆肠时油温不宜过高，以免外焦里生。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以适当增加辣椒粉的量。
通过以上步骤，你可以在家制作出美味的香辣脆肠，享受其独特的风味。
